《风味人间》推荐的蟹酿橙

作者： 倾水澄空

蟹酿橙，存在于史书上的一道南宋名菜，在《风味人间》节目里偶然看到，动心，动手。挖出三只空橙，蒸蟹拆蟹粉，橙汁橙肉炒蟹粉装入空橙碗，加绍兴黄酒杭白菊蒸20分钟。蒸好的橙碗晶莹剔透，碗里的蟹肉呈半透明状，蟹肉的鲜和橙肉的甜结合的异常完美，非常值得一试。

用料

• 橙子 三只
• 螃蟹 三只
• 橄榄油 少许
• 姜末 少许
• 淀粉 少许
• 杭白菊 少许
• 绍兴酒 少许

《风味人间》推荐的蟹酿橙的做法步骤

步骤 1

蒸蟹

步骤 2

拆蟹黄

步骤 3

拆蟹粉

步骤 4

挖出三只脐橙，取适量果肉打碎，取适量果汁调水淀粉

步骤 5

橄榄油加姜末炒香，加入蟹黄炒出蟹油，再加入蟹粉橙果肉继续翻炒，用橙汁淀粉勾芡后倒入空橙中

步骤 6

蒸碗里加入杭白菊绍兴黄酒，蒸屉上气后放入蒸锅大火蒸20分钟

步骤 7

鲜甜的蟹酿橙

菜谱创建时间：2022-01-28 19:55:54