中筋粉成功面包

作者： 用户3608609050

用中筋粉尝试了很多方子，都不尽如人意，找到一个名为 Threnode的作者，自述改编自爱和自由的老面包，那我就是又在这个基础上稍加改动。

用料

• 酵头
• 耐高糖酵母 3克
• 中筋面粉 125克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 100克
• 主面团
• 中筋面粉 125克
• 奶粉 10克
• 糖 20克（原方40g，我一般都减糖）
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 10克（我预估的，开始没加，后来太干了，才添牛奶）
• 黄油 20克
• 盐 2克

中筋粉成功面包的做法步骤

步骤 1

因为无图，只为记录成功的步骤，2023.1.28，今天打算再做一次，这个是酵头混合，因为面粉看着干，又加了10克牛奶

步骤 2

酵头部分晚8:00左右混合，是有些粘手的团，比波兰种要糨一些，北方冬天厨房放置12小时，室温大概15度左右吧。 图片是2023.1.28拍的，混合后的酵头，盖保鲜膜在屋里发酵，期待明天能成功

步骤 3

第二天早晨，把酵头和主面团（除黄油）混合揉面，纯手揉。面团柔软时再加黄油。 手套膜是没有的，我觉得是面粉的韧性不够，用手指撑膜时面就会撕裂， 对了，还加了过期的面包改良剂，应该0.1克吧，就一点点，以前也加过，不成功，所以最后结果和这个关系应该不大。

步骤 4

揉好后发面，因为有事要出门，所以放阳台了，温度大概10度吧，9:30-14:00，大概5个小时左右，因为一回家就看面团，没注意时间。 当时戳手指觉得有点发酵过度了，后来索性就这么做了 折叠法揉面，排气，分了5份，醒面10分钟

步骤 5

然后又把每个小面团都揉了10几下，搓长条，互相缠绕，盘卷定型

步骤 6

放烤箱，下搁热水，开2分钟发酵，然后关掉，换了2次热水，二发40分钟

步骤 7

取出，刷的牛奶水，同时预热烤箱170度 150度我就放进去了，烤了20分钟，中间加盖锡纸。 出炉后我刷的牛奶蜂蜜水，因为就合材料来的

步骤 8

然后竟然成功了，所以评论感谢了作者，迅速记录下来这个过程，过两天再试一次。

步骤 9

第二次实验，主面团确实添加10g牛奶，鸡蛋53g左右。 这次酵头下午室温20多度发了5个小时，晚上揉面后放阳台10度以下打算发一晚上。 此次忘了放面包改良剂 明早出炉再记录

步骤 10

早晨发的挺大，排气，静置，造型，二次发酵，烤制，还行。造型时多扭一扭拉丝效果会比较好。

步骤 11

效果

菜谱创建时间：2022-01-28 17:21:31