酒种日式红豆包

作者： 安安爱吃面包

红豆面包是日本面包店的镇店招牌，如同法国的法棍和港茶餐厅的菠萝包。本品用酒酿替代日本木村屋红豆包中的酒糟。成品非常柔软，淡淡的甜甜的酒香气和红豆沙的味道相得益彰，原料不含鸡蛋，为的是尽可能还原面包的质朴以及不掩盖酒酿的香气。 【烘焙参数】 分量：6个 温度和时间：平炉烤箱，中层，上下火180度，18分钟

用料

• #面团
• 高筋面粉 200克
• 原味酒酿 60克
• 水 90克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• #馅料
• 红豆沙 150克（25克×6个）
• #表面装饰
• 黑芝麻 适量

酒种日式红豆包的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的主面团材料放入面包机，启动揉面程序15分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到扩展阶段即可。

步骤 2

无须基础发酵，直接均分成6份，整理成圆球形，密封松弛10分钟。

步骤 3

取一份面团擀开成直径约10cm的圆形面片。

步骤 4

放入25克豆沙馅。（馅料最好如图提前团成球状，这样比较好包。）

步骤 5

像包包子一样包好，收口处捏紧。

步骤 6

依次做好6份面团，放在烤盘上。

步骤 7

温暖湿润处(温度36度，湿度75%)最后发酵40分钟至1.5倍大，面团表面喷清水，擀面杖一头沾水，粘上黑芝麻，点在面团顶部。

步骤 8

面团上方放一个烤盘，向下轻压一下。放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤10分钟后撤掉面团上的烤盘，继续烘烤8分钟。表面上色满意后加盖锡纸。

酒种日式红豆包的小贴士

1、酒酿要选择原料单纯的原味酒酿，即配料表只有水、糯米和酒曲三种。不同品牌的酒酿含水量有差别，可在揉面时预留10-15克水量。 2、豆沙馅我用的市售，偏甜一些，因此放得少，如果用自制豆沙馅，可以包入40克一份，吃起来馅料更饱满一些。 3、压在面团上的烤盘如果底部为非不粘材质，需要在面团和烤盘间垫一张油纸。 4、烘烤10分钟后面团已经定型，撤掉烤盘可以更好地观察表面上色情况，免得上色不足或过重。

菜谱创建时间：2022-01-28 15:09:41