卤猪肝（料少味正省时间）

作者： 可心小鱼

卤肝时间十多分钟很快，只是泡需要些时间，我都是晚上做，早上吃，不用耗点儿等。 家人都爱吃，当零食空嘴嚼也很香。吃点切点，冰箱能放几天也不会坏。

用料

• 猪肝 2斤
• 桂皮 1块
• 大料 5朵
• 花椒 几十粒
• 小葱 2根
• 料酒 小半碗
• 盐，糖 各4勺

卤猪肝（料少味正省时间）的做法步骤

步骤 1

猪肝洗净，切手掌大小的块，凉水泡二三个小时（去血去腥），中间换两回清水

步骤 2

凉水下锅，水没过猪肝再多些。 煮的过程中猪肝会缩小变厚，所以水要多一些，让肝都泡在汤汁里才好入味。

步骤 3

水开去血沫，改最小火煮

步骤 4

放入料酒和配料

步骤 5

最小火煮十分钟左右，用筷子扎下最厚的地方，不出血水就是好了，关火。 捞出肝晾凉

步骤 6

锅里留汤汁，捞出汤里面的一切杂物扔掉，留清汤。静置放凉后，再把最上面清亮的汤汁倒入卤肝上

步骤 7

加4小勺盐，4小勺糖 口味轻重可以自己尝下汤汁调整，汤要咸点肝才入味，放冰箱泡一夜

步骤 8

清爽入味，越嚼越香，很好吃

卤猪肝（料少味正省时间）的小贴士

肝切大小不同，煮制时间不同。最小火勤看着点，煮久了硬，影响口感。 咸淡最后加，口轻重自己调整量，汤咸点肝入味。 生肝一定泡水二小时以上去血水才去腥，熟肝泡汁五六小时以上才入味

菜谱创建时间：2022-01-28 07:13:56