琥珀桃仁

作者： 爱柠之

用料

• 核桃仁 200克
• 黄冰糖 50克
• 白芝麻（炒熟） 30克
• 色拉油 1000克
• 水 100克

琥珀桃仁的做法步骤

步骤 1

新鲜核桃剥出200克桃仁。

步骤 2

称足50克黄冰糖（白砂糖也可以，但最终成品颜色效果会差一丢丢）

步骤 3

炒香的白芝麻30克备用（一定要略微泛黄才香）

步骤 4

将炒好的白芝麻撒三分之一到铺上油纸的干烤盘里备用。

步骤 5

锅中放入足够覆盖核桃仁的冷水，烧开后下入核桃，中火煮2分钟左右捞出，再加入同量的冷水再次烧开后下入核桃仁再煮3分钟捞出（此步骤一是为了除去核桃本身固有的苦涩味儿，二是为了吸水后的核桃仁在接下来的油炸过程中更好把控油温，不至于炸糊）

步骤 6

捞出后控干表面水分的核桃仁。

步骤 7

之前煮过核桃仁的锅洗干净后倒入100克左右的冷水，放入黄冰糖，中小火开始熬制，火力不能太大。

步骤 8

水份慢慢蒸发的同时，糖浆也越来越浓，此时切记～不能用锅铲翻炒，以免反沙（厨房专业术语，我也不知道为什么）

步骤 9

当达到这种开始冒粗泡颜色马上会变得更深的一瞬间，立马放入核桃仁开始翻拌，动作要一气呵成，翻拌久了也会反沙，时间也就半分钟左右吧，让浓稠的糖浆均匀地包裹住每一颗核桃仁。

步骤 10

锅中倒入1000克左右的色拉油，中小火烧至80℃左右（有些做法是冷油炸，但没有必要，此步骤可以在炒糖时先进行，提前小火烧油，以节约时间，不至于到时手忙脚乱）下去核桃仁保持中火偏小火的火力，均匀炸制，可不时用筷子转圈。由于糖的密度小于油的密度，所以，糖会一直浮在表面，不会沉底。

步骤 11

炸制的时间没有固定，是和油温的大小、核桃仁含水量以及火力大小来决定的，是需要多次下厨经验来熟练掌握的。有没有经常把油酥花生炸过的宝宝？

步骤 12

一般来说，当所有核桃仁漂浮上来，噼噼啪啪的小声响结束后的30-50秒后可以断定水分已经被“炸干”（此时，如果你感觉表面颜色尚不好看，太“嫩”了点儿，可开大火快速让表面起色，千万不要用原有的火力来让表面上色，否则等到上了色，里面已经糊了。）便可以用漏勺将其打捞出来，均匀地放入之前备好的烤盘里，将剩余的三分之二熟芝麻撒余表面，再用你勤劳而有力的双手拿住烤盘的两侧上下左右“驳一驳”，时间在15秒左右。还粘连在一起的不用管它，这时还不算脆，等自然冷却后会很脆，用筷子轻轻地就能将其分开。

步骤 13

放入漂亮的器皿里，会让小吃更富食欲。此时，需要一杯Sauvignon Blanc让它显得更具价值🤩🤩🤩

琥珀桃仁的小贴士

1、原料和糖的比例 2、核桃仁两次过水（煮的时间不宜过长） 3、炒制冰糖是关键，当然，炸制时间也是关键

菜谱创建时间：2022-01-27 21:32:13