家庭自制羊肉nihari(巴基斯坦炖肉咖喱)

作者： 没起名字的吃货

咖喱这种菜品习见于南亚次大陆，而nihari是一种肉类咖喱，常见于巴基斯坦一带的餐桌，属于北印度咖喱。北印度咖喱一般口感醇厚，比较不辣。这道菜参考了网络的一些资料，自己准备用咖喱常用香料复刻，而摆脱超市咖喱块。由于本人看的资料未具体交代香料种类配比，又想咖喱在发源地也是一家一味正如中国家常菜，所以这可算一个方子，大约非百分百正宗，却也能得其神韵。

用料

• 羊肉 约一斤半
• 洋葱 1个
• 姜 1块
• 蒜 4-7瓣
• 姜黄粉 1-2大勺
• 孜然粉 酌量，建议加
• 芫荽籽粉 （我家没有所以没用，可酌量）
• 八角和香叶 可不放，宜少
• 桂皮 2-4块
• 胡椒粉（黑白皆可） 酌量，宜少
• 干辣椒（辣椒粉） 酌量，勿多
• 丁香 4-8粒，切勿多
• 小茴香 酌量，宜少
• 盐 少加
• 水 适量
• 食用油 适量，种类不限
• 香菜 少许，点缀

家庭自制羊肉nihari(巴基斯坦炖肉咖喱)的做法步骤

步骤 1

羊肉（宜多瘦肉）切块（勿大）焯水，可用粉质香料腌制，时间不限。本次用了小茴香、孜然粉与黑胡椒粉腌制。若有肥肉或羊油则预先切下，后续需以煸油。

步骤 2

姜蒜去皮打成糊糊或切碎。洋葱去皮切小。干辣椒与桂皮等块片型香料打成粉（可不打，丁香不要打粉）。

步骤 3

煸出肥肉油，加食用油并烧热，下洋葱炒软，加姜蒜糊糊。

步骤 4

加入羊肉与打粉的香料和丁香，中大火翻炒。

步骤 5

加适量水与姜黄粉，转中小火焖烧。水过少则加一些。注意适当搅拌。

步骤 6

临出锅加盐，直至汤汁浓郁、羊肉软熟即可出锅。炖煮时间可以更长至2-3小时。可以用香菜点缀。

家庭自制羊肉nihari(巴基斯坦炖肉咖喱)的小贴士

1.辣椒添加效果以有一点辣椒味但不刺激人为宜。 2.丁香气味浓郁，慎勿多加以免喧宾夺主。 3.生姜一块不能太小，蒜瓣可以选大一点的。 4.牛肉等肉也可以做。 5.汤汁不要稀，也不要收干。 6.酸奶最好不要放，不过可以增加口味层次和增稠。 7.做菜适当多放香料可以减少盐用量，达到健康饮食的目的。

菜谱创建时间：2022-01-27 12:36:39