洁白如雪的水熬猪油

作者： 鸢朝以南

这个方法熬出来的猪油真的好清澈，好白净！ 虽然时间比较长，但相信我真的很值得！ 而且其实不用一直守着，去除干净浮末、杂质之后，让它自己熬就行！ 这个方法做出来的猪油又香又白，一点点杂质都没有！ 熬猪油剩下的油渣也很棒，颜色金黄，酥脆可口！

用料

• 猪板油 2000克
• 水 1000克

洁白如雪的水熬猪油的做法步骤

步骤 1

猪板油切成骰子块大小，放入麦饭石不粘锅中。

步骤 2

加入过滤纯净水，水量刚好没过猪板油即可。

步骤 3

大火煮沸后转中火，用勺子撇去浮末和油脂。

步骤 4

等到水熬成奶白色，就不用继续撇油脂了，保持中火，慢慢等水分蒸发，中途不时翻动一下就可以了。

步骤 5

等到锅中的液体重新变澄清，就说明水分差不多熬干了。 这时候要勤翻动，让油脂中的水分充分蒸发。

步骤 6

等到有大量泡沫产生的时候，立马转为小火，撇去表面浮起的泡沫。

步骤 7

等到油渣金黄酥脆，用滤网捞起来，颠几下会咔嚓咔嚓响的时候，猪油就熬好啦！

步骤 8

容器底部放八颗黄豆，将熬好的猪油过滤入容器中，常温放凉即可！

步骤 9

冷却后放入冰箱冷藏保存就可以了。 颜色特别白，像雪脂蜜一样！

步骤 10

给大家来一个对比图！ 左边是直接将猪板油放入锅中，中小火加热熬的；右边是采用本食谱水油法熬制的。 直接熬的猪油颜色泛黄，凝固后质地粗糙；水油法的猪油颜色洁白如雪，凝固后的油脂肉眼可见的丝滑。

洁白如雪的水熬猪油的小贴士

1⃣️猪板油是纯肥肉，没有瘦肉、肉皮之类的。 2⃣️猪油遇水会浮起来，比较方便去除浮末和杂质。 *水不要加太多，不然要熬干水份真的需要很久很久…… 3⃣️一开始比较辛苦，有浮末就要去除，然后最开始产生的油脂也要撇去。 4⃣️水分蒸发后产生的泡沫也记得要去除，泡沫中还是带有一些杂质的。 5⃣️水分完全蒸发后，熬猪油的时候一定要用文火慢慢熬！如果火太大，油渣容易被炸糊，从而影响猪油的颜色和味道。

菜谱创建时间：2022-01-27 08:44:09