bilibili搬运【奥地利的小胡】德国碱水包/碱水面包/德国结🥨(食用碱版本）

作者： 八爪不挑食

不算是原方搬运，主要是记录下自己试验过后喜欢的版本～ 一直都想做碱水包，但总是被烘焙碱劝退，自从看到奥地利的小胡发的视频说用小苏打也可以，就马上开始动起来！！然后又看到有菜谱说食用碱也可以，于是第一次做的时候试了小苏打和食用碱两个版本，发现食用碱版本颜色更深味道更香，很接近面包店的味道～于是第二次直接做了食用碱版本～又香又脆，很棒！

用料

• 高筋面粉 310克
• 盐（我用的海盐） 6克
• 干酵母 6克
• 温水 170克
• 黄油 10克
• 食用碱（3%） 15克
• 水（100%） 500克

bilibili搬运【奥地利的小胡】德国碱水包/碱水面包/德国结🥨(食用碱版本）的做法步骤

步骤 1

170g温水+6g酵母搅拌均匀，等待十分钟

步骤 2

310g面粉+6g海盐（我觉得海盐没那么咸，但是做完以后都是咸香口，用普通食盐的话可能会更咸）

步骤 3

将酵母水倒入面粉，用手/厨师机揉匀，这个面团不要求什么面筋，手/厨师机都可以，（小胡说揉五分钟）

步骤 4

揉成团以后，加入10g黄油继续揉，将黄油揉进面团，揉至面团光滑

步骤 5

面团分成6份，盖盖或者保鲜膜在室温下醒15分钟（原方是室温下醒15分钟后分成4份揉成圆柱状，方便后续整形成德国结形状，详细可以去B站看小胡的视频，我偷懒做的橄榄形，就改了下）

步骤 6

将小面团光面朝下按扁，整形成橄榄形

步骤 7

整形好后在室温醒发30分钟，喜欢干脆的口感的可以不盖布，直接敞开放，30分钟后放进冰箱冷藏1小时（我还是没有盖东西直接敞开

步骤 8

快到一小时的时候做碱水，水里加入3-4%的食用碱化开（食用碱加入冷水会结块，可以持续搅拌至完全化开，我没有用温水/热水，因为担心面团泡化了...

步骤 9

将面团从冰箱取出，放入碱水浸泡30秒至1分钟（我喜欢泡30s以上），虽然食用碱水好像对皮肤没什么伤害，但是安全起见我还是戴了一次性手套

步骤 10

泡好后摆回烤盘，烤箱预热220度，中层烤15-20分钟（主要看个头，还有每个烤箱的温差，上色均匀基本就可以了，我这个烤了18分钟，刚好

步骤 11

听声音非常脆，颜色也很漂亮（虽然没有烘焙碱深，但是我觉得OK了

步骤 12

切开的时候漂亮的裂纹，趁热吃真的太香了，外脆内软，是扎实的口感，带着特殊的碱香，跟外面卖的味道基本没有差别！狂喜！

步骤 13

第一次做橄榄形，不太熟练，有些爆开了，割口也爆地不够漂亮，但不影响味道～这个面包又快手又好吃～喜欢的话赶紧做起来吧～

步骤 14

看看这个厨房纸，建议还是要垫一张来烤，不然烤盘不知道会变成啥样...

bilibili搬运【奥地利的小胡】德国碱水包/碱水面包/德国结🥨(食用碱版本）的小贴士

1.碱水的调配量不是固定的，注意百分比是3-4%就可以了，还有就是选择合适的容器，能够轻松放下面团的，不然会破坏整好的形状 2.这个方子是我自己做了以后结合了自己的喜好搬运的，如果想看原方可以直接去B站搜“奥地利的小胡 碱水包”（这里可以说是为了自己方便记录的，因为一开始没想到会做成功也没拍照片，后续有机会再补充 3.这次试验以后发现脆的部分真的很好吃呀！决定下次跟着奥地利的小胡做德国结造型了！！祝我成功！！

菜谱创建时间：2022-01-26 17:47:30