8寸戚风胚

作者： 观南烘焙

这个别人做的蛋糕，我借用一下图。 记录自己常用的配方。

用料

• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 5个
• 糖 50克

8寸戚风胚的做法步骤

步骤 1

1，蛋清和蛋白分离，蛋清里加入糖

步骤 2

2，蛋黄里，加入牛奶，玉米油，低筋面粉拌匀，像炒菜一样拌，或者Z字型搅拌。 不能划圈拌

步骤 3

3，蛋黄糊办好后，开始低速打蛋清，等出现大泡泡开始转中高速，打到提起打到头有尖角，如上图就可以了。

步骤 4

4，先取少量1/3蛋白到蛋白盆里，拌匀后，剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊里拌匀。 速度要快。不然要消泡。 搅拌手法就如视频。 搅拌前，先把烤箱预热上。多少度烤，多少度预热5-8分钟。为了保护烤箱不空烤，我一般都是预热5分钟。

步骤 5

5，倒入8寸模具里，大概8分满。 165℃上下火40分钟。出烤箱倒扣。 家用烤箱温度偏高，如果怕烤糊，可以低温120℃烤30分钟，再150℃烤30分钟。这个时间太长我只用过一次，大家可以根据自己烤箱温度调节。 每个烤箱温度不同，需要调节温度哦。 这个图也是借网图。我自己忘记拍图了。

8寸戚风胚的小贴士

1，糖可以再减少5克。新手不建议减，配方里的糖我已经减过一次量了。 2，蛋白打好了，蛋糕成功率高。 3，搅拌的时候要快，不然消泡了，蛋糕烤出来口感不好。 4，许多配方里放了玉米淀粉，和柠檬汁，我有的时候没放（悄悄告诉你，我忘记放了），家用的不放也可以，柠檬汁没有的话，可以用白醋代替。 5，低筋面粉80克烤出来的蛋糕胚太软适合直接吃。 90克低筋做出来的蛋糕胚适合做奶油蛋糕。

菜谱创建时间：2022-01-26 00:34:11