过年必备小酥肉

作者： KK不做饭

用料

• 里脊肉 1Kg
• 花椒 一小把
• 盐 适量
• 鸡蛋 4个
• 红薯淀粉 150克

过年必备小酥肉的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、红薯淀粉、盐混合在一起。 鸡蛋的量不固定，混合后是均匀的非牛顿流体状态即可 记得看红薯淀粉里面有没有盐，如果有，记得调整盐的用量。 这步我加了一点点辣椒粉，不喜欢可以不加。 面糊放一旁备用，切肉的时间可以让鸡蛋和红薯淀粉融合的更好。

步骤 2

里脊肉切筷子粗细的条

步骤 3

花椒放入干净锅中焙香，凿或切碎，加入适量盐。 倒在肉条上，混匀。静置5分钟。 盐是两份，一份给面糊底味，一份给肉调底味。 现焙花椒一定不能少，花椒碎真的超级香。

步骤 4

搅匀面糊，加入肉条。 建议直接上手，让每条肉都裹上糊。 静置20分钟，让它们互相熟悉。

步骤 5

起锅烧油，五分热。下一个肉条试试，很快定型就继续下肉条。 我是右手漏勺，左手下肉。 炸至浮起，略微变金黄就捞起来。 （捞起来之后热量会继续炸一下，面糊颜色会变深，如果金黄才捞，会老） 其实这一步已经完成了，可以吃了。

步骤 6

如果想当零食吃，升油温，倒一部分进锅二炸。 金黄捞出，配调料沾着吃，超级香

菜谱创建时间：2022-01-25 20:58:20