铁锅炖大鹅

作者： 追你跑丢鞋

用料

• 大鹅 1只(约3250克)
• 土豆干 2把(约150克)
• 大葱 ½根
• 姜 1块
• 蒜瓣 4瓣
• 八角 2个
• 花椒 15粒
• 桂皮 1块
• 干辣椒 4个
• 黄豆酱油 1大勺(约90克)
• 黄豆酱 1小勺(约10)
• 陈醋 1小勺(约10)
• 白糖 5-10克
• 高度白酒 20毫升左右
• 老抽 适量(调色用)
• 盐 适量
• 味精 少许

铁锅炖大鹅的做法步骤

步骤 1

散养大鹅一只约3250克。

步骤 2

土豆干用清水洗去浮灰，冷水浸泡1小时左右。

步骤 3

大鹅摘净残余毛根，洗去杂质。

步骤 4

大鹅先剁成大块，去掉淋巴和残余血污。

步骤 5

再次用清水洗去杂质控水。

步骤 6

洗好的大鹅剁成小块冷水浸泡半小时，捞出控干水分。

步骤 7

葱斜刀切小段，姜切厚片，蒜瓣拍松。

步骤 8

准备花椒、八角、桂皮、干辣椒。

步骤 9

锅烧热放少许植物油，下入鹅肥肉炒出油脂。

步骤 10

鹅肥肉炒干时，下入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒炒香。

步骤 11

下入鹅块大火翻炒(锅要大一点，约炒20分钟左右)，炒至见油不见水，鹅肉表面略带焦边。

步骤 12

放入黄豆酱油、黄豆酱、白糖、陈醋，继续饭炒出香味，烹入白酒去腥，放少许老抽调色。

步骤 13

添入足量的开水(水量要大一些），大火烧开，加盖转中火炖约90分钟。

步骤 14

炖至70分钟左右(汤汁大约剩3/5）时下入土豆干，放盐调口。

步骤 15

炖至鹅肉入味，土豆干熟透，汤汁收浓，放少许味精调味即可。

步骤 16

成品，营养美味，嘎嘎香，超级下饭、下酒。

菜谱创建时间：2022-01-25 19:15:49