老妈招牌蛋饺

作者： 吃啊吃啊吃吃吃吃

外婆做的蛋饺是香口油腻的，老妈做的蛋饺是少油清淡的，我喜欢我妈做的蛋饺，少油、原味、营养、方便。

用料

• 土鸡蛋 适量
• 前腿肉（1肥9瘦） 适量
• 马蹄
• 盐
• 葱

老妈招牌蛋饺的做法步骤

步骤 1

剁馅：要少吃肥肉，故选用1肥9瘦的前腿肉，搭配马蹄粒和葱花剁成馅，肉就会嫩滑。加适量盐，其余酱料一概不加保持原味。我用的壹号土猪。

步骤 2

煎皮：选用山茶油（因为香），煮开去生味备好。少许油加一汤匙鸡蛋液煎皮。

步骤 3

搅鸡蛋液。（无盐无油纯鸡蛋液）

步骤 4

搅拌至该程度

步骤 5

开小火（一圈）放少许油。（图为1只蛋饺用油）

步骤 6

加入一勺鸡蛋液。

步骤 7

一勺指的是浅汤勺大小

步骤 8

汤勺大小如图

步骤 9

稍微倾斜一丢丢。一丢丢就行。让饼摊的大一丢丢。

步骤 10

放一小坨肉在侧边

步骤 11

合上

步骤 12

淋点油（为了煎下一个同时也为了煎香）小火继续烘几秒，直到蛋皮如图颜色，放在锅边沥油，继续倒蛋液煎下一个。

步骤 13

图为煎蛋皮的动图，因为想蛋皮厚点锅就不要侧太多

步骤 14

肉放如图这么多

步骤 15

煎制+淋油

步骤 16

淋油

步骤 17

煎第二块

步骤 18

煎制过程

步骤 19

加肉、包住皮、淋油

步骤 20

翻面几次，完成✅

步骤 21

放入第三块，其他步骤都一样了哈

步骤 22

成品～肉还是生的，吃的时候下到火锅里或者用来煮快手汤（腐竹汤、排骨汤等），清爽美味。

菜谱创建时间：2022-01-25 16:25:16