【记录】鲁邦种原味欧包

作者： junjunls

用于记录自己每次配方，方便后续调整。

用料

• 鲁邦种
• 鲁邦种原种 30g
• 王后T65 110g
• 水 110克
• 面团
• 鲁邦种 270g
• 高筋面粉 230g
• 冰水 95g
• 盐 8g
• 果干 20g
• 蜂蜜 适量

【记录】鲁邦种原味欧包的做法步骤

步骤 1

鲁邦种（每次喂养的水粉1：1的比例即可，需要用多少量就倒推）喂养两次激活酵种 第一次喂养 30g鲁邦种原种+30g王后T65+30g水，发酵三倍大 第二次喂养 90g鲁邦种原种+90g王后T65+90g水 发酵三倍大就可以开撸（法压壶解锁新技能）

步骤 2

最终喂养活力最好的状态。

步骤 3

将高筋面粉、鲁邦种、水混合成团（不需要太光滑）混合好的面团有点粘手，但是不至于摊软；

步骤 4

水合半小时后，加上盐（可以用10克左右的热水溶解放凉后在加进去）

步骤 5

中间每隔半小时折叠一次，折叠4次（双手打湿不易粘）

步骤 6

整形时可以根据自己喜好加入果干坚果等，放入发酵篮，冷藏发酵6-8小时。（发酵正常的面团大小并没有太大变化，如果是变大太多的有可能酵母的活力已提前释放）

步骤 7

家用烤箱230℃提前半小时预热烤箱，石板，烘焙石（石板较厚我是放燃气炉上加入一会再进烤箱，节省预热时间）

步骤 8

发酵好的面团撒干粉割包，送进预热好的烤箱，烘焙石上倒开水30ml+喷水20秒

步骤 9

烤约20分钟，没有面团大约200克，用的17*12的发酵篮（400克面团，用的25*15发酵篮，烤30分钟）但是要看状态，表面敲起来声音比较清脆带硬就是可以了。

步骤 10

气孔不是很很大，但外脆内软还是有的。

【记录】鲁邦种原味欧包的小贴士

1、菜谱只是用于每次烤包配方的记录，不是专业课，撸包可变量因素有点多，只能不断自我改进。 2、如果加入果干的，需要先用蜂蜜浸泡两小时，不然烤的时候容易焦黑。

菜谱创建时间：2022-01-25 10:22:51