炒福建虾面(付虾高汤做法)

作者： yajuan唐山人

新加坡福建炒虾面，这种美食由早期的福建移民传入新加坡，又结合了东南亚当地的饮食文化。如今已经是新加坡著名的特色美食。采用黄色的面条和米粉，加入虾仁、花枝、鸡蛋、猪肉、豆芽等食材一起反复翻炒，再淋上猪骨虾汤焖煮一会即可出锅食用。吃的时候还可以加入辣椒酱拌面，典型的福建人吃法，很香很可口。

用料

• 黄面(油面) 100克
• 粗米粉(泡过水的米粉) 200克
• 豆芽 50克
• 虾(中) 200克
• 苏东 50克
• 煮熟三层肉 小半碗
• 韭菜 20克
• 虾高汤 适量

炒福建虾面(付虾高汤做法)的做法步骤

步骤 1

虾高汤做法:虾洗净剥下虾头虾壳留尾，把虾壳放入热油锅里大火翻炒直至虾壳变红褐色如同焦糖一般。（平时烹煮其他虾料理时剥下的虾壳千万别丢掉，一定要装进密封袋冷冻长期保存备用，此时熬汤越多虾壳越好。如果要加强虾汤的味道，可以在炒虾壳时加点鱼露和虾酱，也可以加猪大骨。）

步骤 2

加入750ml高汤或者清水， 大火煮开转小火熬上一小时或一个半小时。

步骤 3

把虾壳捞起来丢掉。虾高汤完成。

步骤 4

备好所有材料:熬虾汤时把整块五花肉，放入虾汤里熬煮30分钟，捞起放凉再切成条状，墨鱼洗净切成小圈圈或条状，和虾肉一起快速在虾汤里汆烫成半熟。切记不可太熟，不然过后再下锅炒面时会像橡皮一样就影响口感了。韭菜洗净切段，豆芽洗净沥干水备用。

步骤 5

锅放入1茶匙冷油开大火热锅， 加入鸡蛋翻炒至半熟，因为火候大所以速度要快。

步骤 6

加入黄面，粗米粉快速翻炒至鸡蛋均匀分布在面里

步骤 7

加入烫过的虾，墨鱼，三层肉，适量的虾汤和调味料，大火翻炒转小火，盖上锅盖焖5至7分钟。

步骤 8

加入豆芽，韭菜翻炒至豆芽韭菜熟透。

步骤 9

装盘好吃😋的炒虾面完成。

步骤 10

吃的时候挤点新鲜青柠汁(酸 柑) 再配上些许【叁巴辣椒酱】更是美味。

炒福建虾面(付虾高汤做法)的小贴士

喜欢吃水一点的蛋，可以晚一点再加入面里翻炒，高汤不可以太冷，要不然在烩面的时候需要花太多时间，会把面煮的太软烂。韭菜可以不加，因为不是所有人都喜欢韭菜味。米粉、面比例大概6:4，我喜欢吃米粉多过面。因为米粉会吸收虾汤但不会太过糊。根据自己吃的口味调整比例。吃这个炒面时要挤－点酸柑汁在面上，再配一点特別的辣椒醬，真的好好吃。别把汤汁煮干，這個炒面要配着汤汁才好吃。

菜谱创建时间：2022-01-25 09:06:52