蜜红豆

作者： 野生甜

馒头，奶茶🥤，蜜豆卷，千层等等等～

用料

• 红豆 500克
• 冰糖或白糖 150克
• 水饴 100克

蜜红豆的做法步骤

步骤 1

500g红小豆泡一夜，我的豆子是妈妈自己种的，都是妈妈的爱呀❤️

步骤 2

泡好的豆子放入锅内，加上没过豆子的水，煮开

步骤 3

煮开后的水，倒掉，加水继续再煮开～反复三次，去除豆腥味。

步骤 4

这是三次焯水的红豆。

步骤 5

再继续加入没过红豆的水，大概超过红豆3到4cm左右。

步骤 6

大火烧开转中火盖上锅盖煮25分钟左右，

步骤 7

15到20分钟的时候，尝一下红豆，咬起来没有硬心，用手一捏就能碎。到这个状态的时候就关火，盖盖子闷，一般关火开始闷的时候，锅内的水还是在红豆上面一点的哈。如果没有没过红豆，那就是煮的时候水放少了，可以多点水，千万不能少。

步骤 8

关火闷的时候红豆还是继续在吃水的，这是闷完后的状态，表面看不到水，倾斜锅就能看到水。闷到红豆还有点温温的就行。手摸锅外面不烫手。

步骤 9

500g红豆，煮好后大了一杯，1000g左右了，沥干水，换个大点的锅。

步骤 10

放入水饴，冰糖或者白糖，我是两者混合。孩子吃，就没那么甜。冰糖敲碎一点，不然没那么好融化。搅匀，用红豆的温度先把糖融化。然后大火炒。这样做出来的红豆不会被炒碎，放心造～

步骤 11

这是炒好后的状态，不要把糖水全部炒干了，留点糖水在锅底，量自己把握，这是我500g红豆最后留的糖水量，我用的安利皇后锅，具体多少糖水量我也不太好说，总归别留太少，太少红豆降温后，会干成狗。不好吃。 同样，炒好后也是盖上锅盖自然降温。

步骤 12

我的蜜红豆降温后装起来的样子，锅里留的糖水是刚刚好的。我用这个袋子方便冷冻保存。

蜜红豆的小贴士

1，密封冷冻一个月，冷藏1周内 2，水量宜多不宜少 3，千万不要煮过头，不然就不是蜜红豆 4，红豆炒好后，外面还是比较甜的，这已经是低糖了，再低糖就不利于保存，单吃会觉得偏甜，搭配起来就不甜了。 5，红豆面包，馒头，红豆奶茶，抹茶千层，等等，都可以用这个蜜红豆哈。

菜谱创建时间：2022-01-24 22:14:03