红烧大排

作者： aserr

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用料

• 料酒 适量
• 糖 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白胡椒粉 0.5勺
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 葱 3小把
• 蚝油 1勺
• 生姜 适量
• 大排 4块

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排冲洗干净，沥一沥水

步骤 2

大排放保鲜袋，擀面杖正反面敲打，敲松筋，让肉更柔软。注意：不要敲过于薄。

步骤 3

敲好的大排再冲洗一下，可以看到，比之前大了一些。

步骤 4

擦干水（血水多会腥），尽量一块块擦一擦。

步骤 5

准备腌料 葱姜水，盐适量（少一点，小调味料勺子半勺即可），白胡椒粉，黑胡椒粉，蚝油，生抽，料酒，一点点糖（可不加）

步骤 6

腌制一晚。

步骤 7

腌好的大排拿出来，正反两面拍一层薄淀粉，建议红薯粉（家里没红薯粉了，用的玉米淀粉）

步骤 8

两面煎黄。中小火一面一分钟不到。

步骤 9

煎好。

步骤 10

锅里放适量油（不用太多，本身煎过的大排还是略油的），下小葱和生姜，小葱越多越香。

步骤 11

稍微煎一会儿，待小葱缩水，泛起微黄时即可。

步骤 12

下煎好的大排。

步骤 13

放调料。 生抽，老抽（家里用完了，这次没放），冰糖，一点点蚝油。 加开水，水量刚刚盖住大排即可。盖上锅盖，中火大约5分钟。

步骤 14

做好啦。 没有老抽，差了点颜色，但味道还是很好的。

红烧大排的小贴士

一定要放小葱，越多越香。

菜谱创建时间：2022-01-24 21:52:05