京都肉餅（香酥肉餅）

作者： 居在美

最愛肉餅了，小時候最喜歡的街邊小吃。可以做成白菜牛肉餡的，或者洋蔥豬肉餡。好吃極了！ 這個菜譜不是我的，偶爾看到留著，下次做。

用料

• 大葱 根
• 生抽 勺
• 盐 克
• 老抽 勺
• 面粉 克
• 猪肉 克

京都肉餅（香酥肉餅）的做法步骤

步骤 1

油酥用料 盐6克

步骤 2

油皮用料：酵母3克，糖6克

步骤 3

餡料材料：猪肉454克，酱油34克，老抽24克，糖3克，盐3克，油40克，麻油15克

步骤 4

現做油皮，混合材料，記得水要分次加入。第一次有點粘手的程度，得到一個麵團。醒15分鐘後，再柔成光滑的麵團，封蓋發酵至2倍大。可以放入烤箱40度溫度發酵。

步骤 5

醒麵團的時候，準備餡料。切碎洋蔥，選瘦肉沫就多加一倍的油。準備好餡料，再柔麵團。注意，洋蔥不能和肉沫一起拌。

步骤 6

發酵油皮時候，準備油酥，先燒熱油，差不多看到油底部翻滾即可關火。把油倒入麵粉裡拌勻即可。狀態是不流動的像希臘酸奶的程度。麵粉不夠可以再加少許，不要太稀，否則漏酥。也不能太厚，後期不方便塗抹。

步骤 7

做好酥油，取出發酵兩倍大的油皮。直接趕成大面片，厚薄大約2mm左右，把油酥鋪到麵片上均勻塗抹。然後，捲起來成條。醒面15分鐘。

步骤 8

醒面後，切成14個左右的面劑子。注意面劑子兩段要封住，然後在把兩邊往中間收，變成一個麵團。收口朝上幹成麵皮包肉餡。

步骤 9

先燒熱油後，放入餅坯，小火煎至兩面金黃出鍋。烤箱煎餅的時候預熱400華氏度。把煎好的餅放入烤箱5分鐘，然後取出翻面。再送入烤箱烤8分鐘左右，看到鼓起來就表示熟了。總共烤了15分鐘。

步骤 10

做的多的吃不完，可以冷藏冷凍。吃的時候再烤一下即可。

菜谱创建时间：2022-01-24 16:30:12