Pedro的卤肉饭

作者： Yodiy

煮菜是很弹性的 不要按照公式来做

用料

• 五花肉 400-500克
• 姜片 片
• 桂皮 块
• 香叶 片
• 八角 个
• 料酒 勺
• 香干/油豆腐 块
• 鹌鹑蛋/鸡蛋 个

Pedro的卤肉饭的做法步骤

步骤 1

最好带皮五花肉400-500g 切成1cm 不要切太小 汤锅：铁锅烧肉(铸铁锅）不要砂锅 砂锅干烧容易开裂 锅加热后 底部倒一层油 开中火热油 放油同时放糖 3小勺 1.炒糖为了上色 糖开始焦化 不要深褐色 糖会发苦 2.放姜片 同时放肉 中火翻炒直至微焦 肥肉变淡黄色 （红葱头有也可以加） 3.加一汤匙料酒 继续炒 【去腥】 4.加一汤匙老抽 半勺鸡粉或魔厨 半勺胡椒粉（不限黑胡椒白胡椒 增香盖掉猪肉腥味）【上色】 5.加热水 （不能加冷水 因为肉是热的 二次加水 一定是热水 不然肉会缩）煮到冒泡 不低于锅2/3的高度 在汤煮开后，再放香料跟汤煮 【让香味层次更丰富】 沸腾后关小火（到微火 电陶炉250度）焖1小时左右【中间要多看几次 避免煮干】 6.开大火 收汁时 加鹌鹑蛋和香干 但也要注意量 不要太挤 【鹌鹑和豆干也可以分开煮】【但注意豆干特别会吸味道，而且有植物蛋白的汤汁很容易变质..】 肉吃完后把汤料留下来，这个就叫老卤。在第5步骤中加热水时把老卤加进去，味道会越来越浓厚。 而且老卤放冷藏最多撑不过半个月。所以最好放冷藏。 如果觉得不够咸，在最后再加盐或者生抽。 因为在前面步骤中，如果放得过咸，很难救得回来。

菜谱创建时间：2022-01-23 23:22:08