菊花天麻炖鱼头(盅）

作者： 潮府小厨

菊花炖鱼头（盅）是在天龙学习汤养班时由方树光老师传授的炖品。 好友送的尚尚天麻和老同学送的尚尚菊花，昨晚吃鱼生好友送了两个草鱼头，基本成了！ 功效：菊花能清利头目，鱼头能祛除痰风和目眩疲痛，有健脑，补脑及排毒作用，加之天麻，效果更佳，是一道传统药膳，属于粤菜系。 药膳不用下葱，香菜，芹菜和胡椒粉等，只下点盐和味精，我以前不下味精，老师一致认为味道是谷氨酸，是健康的，可以下，而鸡精就不赞成。

用料

• 天麻 10克
• 鱼头 1个
• 川芎 1克，约1片
• 枸杞 5粒
• 姜 1片
• 焯水用料：
• 葱 1根
• 姜 6片
• 料酒 1勺

菊花天麻炖鱼头(盅）的做法步骤

步骤 1

草鱼头切块，去鳞，有个别的鱼鳞在头侧残留，去干净，洗净备用。

步骤 2

葱姜备用

步骤 3

水后开先下葱姜料酒，约一分钟后下鱼头焯水，血水去完就可以捞出，约20秒。

步骤 4

老同学送的这个菊花，味道很自然，特清香。

步骤 5

天麻要耐心切小片，可以事先泡一下，软化了好切。

步骤 6

尽量切小，有利于天麻的释出。

步骤 7

川芎一盅放一片就可以

步骤 8

分好鱼头，加入川芎，天麻，菊花，枸杞和一片姜，隔水炖上1小时10分钟。

步骤 9

时间到开盖，下点盐。很清香。

菜谱创建时间：2022-01-23 19:45:44