先把糯米泡起来，大约200g左右。用圆糯米吧，比长糯米更糯一些。如果时间允许，提前一晚泡，容易蒸熟，也更软糯。若前一晚忘记了，也一定要泡够2个小时以上。 1斤排骨砍小块，不要太大，不入味，也不容易蒸熟；1块姜1颗蒜分别切末，备用。切好的排骨里加入：2小勺白糖、酱油2大勺、耗油1大勺、生抽1小勺、花椒粉适量、盐少许（酱油、耗油都含盐，切切少许，少许！）、适量生菜籽油（如果排骨比较肥，就不要加油了，我这次的排骨太瘦了，担心太干影响口感）、一半准备好的生姜末、蒜末。用大勺子从下往上翻动，待混合均匀后，放置一旁，码味40~60分钟。

步骤 2

泡好的糯米沥掉水，加入剩下的生姜末和蒜末、1勺酱油、1小勺生抽，用勺子混合。如果是夏天就好了，摘一片大大圆圆绿绿的荷叶，稍稍冲洗一下，铺在大蒸屉里，再把排骨一块一块摆上去——酱香伴着荷叶的清香，再加上糯米的软黏，嗯~~那味道呀……啧啧！可惜现在是冬天，没有荷叶可摘，我用的是薄煎饼（蒸屉纸、纱布也都是可以的）。

步骤 3

薄薄煎饼的剪出小蒸屉差不多大小，铺在蒸屉下。待排骨蒸好，这煎饼差不多也完全融了，煎饼香也会融进排骨里。

步骤 4

把码好味的排骨一块块放进调好味的糯米里，让它打几个滚，再用手使劲捏一捏（上图左1），让排骨上粘满糯米粒儿（上图右1）。捏好的排骨轻轻放进蒸屉里，不要用手去压它们，轻轻放进去就好。排骨间有足够的空间，才能更好地蒸透它们。小蒸屉盖上盖，放进蒸锅中，大火上汽，然后转中火。保持蒸锅热汽不停，蒸1~1.5小时（其间注意蒸锅里的水，若快干了，要记得加啊）。

步骤 5