东北锅包肉

作者： 活色生香的猫

厨师学校专业老师教的，非常好吃。

用料

• 里脊 150克
• 土豆淀粉 70克（3勺）
• 胡萝卜 1/4根
• 香菜 1根
• 姜 1片
• 醋精 1勺
• 盐 适量
• 白糖 3勺
• 米醋 2勺

东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

土豆淀粉加水提前几个小时泡上。水切勿加太多！

步骤 2

里脊肉切片，胡萝卜、香菜、葱、姜切丝。

步骤 3

肉里加盐（半口盐，就是这个菜一半的咸度）、姜汁一点点，抓拌均匀。

步骤 4

土豆淀粉上面的水倒掉。 土豆淀粉里面加一点点油，可以防止溅油。水先少加，试探着加。宁可干也不要湿，干了可以手上蘸点水。淀粉要抓透

步骤 5

油锅加足够的油，烧制五成热，下肉片。家庭做手法慢，不能一次放入所有的肉，所以用五成热的油温。饭店是要七成热的油温。炸至面糊绷住了。肉片要抻直下油锅。油少可以分两次炸。炸至定型。油温不要太低。

步骤 6

临上桌之前，所有肉再炸一次。有时间要再炸一次。外表金黄，肉色深红就好了。

步骤 7

调碗汁，盐、蒜末（2瓣）、姜丝（1片）、3勺白糖、米醋2勺、醋精一瓶盖搅拌均匀

步骤 8

炒锅中少量油，葱姜胡萝卜丝爆锅，倒入碗汁，把肉加入，颠两次炒勺，出锅。撒上香菜。

步骤 9

饭店里做的是这个样子。

东北锅包肉的小贴士

注意保护好脸、手，炸的时候要用锅盖遮挡。

菜谱创建时间：2022-01-23 13:23:07