烘焙笔记～肠仔包（简单手揉易上手）

作者： Jmjenny

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 45克
• 奶粉 8克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 鸡蛋液 30g
• 盐 2克
• 温水 130克
• 肠仔 6条

烘焙笔记～肠仔包（简单手揉易上手）的做法步骤

步骤 1

所有材料放在盆里，注意要有温水和面，可以更好激发酵母的活性 特意问过老师，加奶粉的作用，奶粉里有葡萄糖，有助于面团发酵松软。 具体揉面方式可以参考 https://www.xiachufang.com/recipe/106655361/ 十分钟就可以出薄膜，而且盆光手光面光，特别简单

步骤 2

锅里加一碗水，煮沸，关火，加入等量的凉水。然后面团放入容器（涂油，以便取面容易），盖上保鲜膜，然后加入蒸架，隔水发酵。

步骤 3

肠仔从冰箱拿出来时都有些水气，不好吃，可以加一点橄榄油，撒上香草。把烤箱加热至200度，换掉，然后把肠仔放进去温着。注意温度不能太高，不然肠仔热爆了就不好吃了

步骤 4

约40分钟，发酵至三倍大（一定要发酵到位），此时面团轻呼呼的，像棉花糖的质感。 在面团上撒一层薄薄的面粉，此时手上沾有面粉，快速拎起面团，就不会沾。 分成6-8份，搓成鸡槌型，进行整形发酵，注意盖上保鲜膜。因为我一包肠仔是5条，所以分成6份，出来的面包比较大，可以根据实际情况分。

步骤 5

手上沾一些面粉，一边拍打排气，一边拉成长水滴型状

步骤 6

先将肠仔上的油涂抹到面上，然后卷起。注意上面窄的部分要够窄，卷出来才有层次

步骤 7

可以看到肠仔是突出来的，这样第三次发酵的时候才不会看不到肠仔

步骤 8

第三次发酵完，可以看到肠仔基本上被包进去了。 涂上蛋液，撒上芝麻。 烤箱190度，15分钟

步骤 9

出炉啦，香喷喷热乎乎，超级好吃

烘焙笔记～肠仔包（简单手揉易上手）的小贴士

1 肠仔在关了火的烤箱里温热后，去掉冰箱里的水气，卷起来也会紧一些 2 鸡蛋液加水一共是160g，可以适当留一些最后涂表面

菜谱创建时间：2022-01-22 22:04:51