啤酒土豆焖鸭

作者： 大黄其实是一颗蛋黄

改良版啤酒鸭，属于想吃什么放什么系列，这次是土豆君有幸被翻了牌子。 但是其实个人觉得和啤酒鸭最配的还是魔芋！因为土豆焖一会之后超级吸汤汁，容易把鸭子的味道都吸走了…当然菜谱里也有写怎么处理这个问题！不过还是魔芋啤酒鸭更赞！

用料

• 鸭 两个大腿
• 土豆 500克
• 啤酒 1瓶
• 青椒 4个
• 姜 6-8片
• 小米辣 2只
• 八角 1个
• 香菜 一小把
• 桂皮 1块
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 10克
• 香叶 2片
• 陈皮 少许

啤酒土豆焖鸭的做法步骤

步骤 1

两个大鸭腿，放姜片和料酒焯水。 关于啤酒鸭菜谱很多，有焯水的有不焯水的，个人觉得看原材料的品质以及你锅子的火力吧。像我用的速冻鸭腿，感觉还是焯个水比较好。如果是新鲜的鸭子，并且还挺肥的话，那么直接用猛火爆炒逼出鸭油也很好，就不需要焯水了。

步骤 2

焯好水的鸭子斩块。用鸭腿的好处就是方便切块，并且可以顺便去骨哈哈哈～友情提示不要切太小块，待会炒完再焖了之后会缩水的。如果鸭子太肥，可以把一些鸭油鸭皮单独切出来炼油。

步骤 3

土豆切块，油稍微炸至有硬壳后捞出。这里切得比较小块，以及炸一下的目的是在鸭子快焖好了才放土豆，不至于抢味。

步骤 4

准备香料： 蒜数瓣 姜6-8片（喜欢吃姜的可以多放些，和鸭子一起炒的姜片很好吃） 陈皮一小块（可以不放） 桂皮一小块 香叶2片 八角一个

步骤 5

锅里下油，稍微炒一下姜蒜之后放入鸭块一起大火炒，最佳的状态是把鸭皮上的油基本上炒出来，这样吃起来不腻。或者看看鸭肉稍微有点变色即可。

步骤 6

如果油不够再加一些油，大概到这个状态，把剩下的香料加进去一起炒一会，仍旧是大火。个人感觉这些香料需要用油炒一下才能促进香味物质的渗出。

步骤 7

闻到香料的香气之后，加入几块冰糖同炒，一个是作为一些糖色的作用，另外也让菜里有点甜味。注意仍旧是大火，加糖之后保持翻炒，不然很容易炒焦。

步骤 8

加入没过鸭肉的啤酒，大火烧开后盖上盖子小火焖个30分钟。

步骤 9

焖鸭子的同时把青椒和小米辣准备好。

步骤 10

焖够半小时后，把之前炸好的土豆倒进去，继续加盖小火焖10分钟。

步骤 11

10分钟后，揭盖把陈皮、桂皮、香叶等香料捡出来。

步骤 12

加入小米辣，开盖中火炒。

步骤 13

同时加入青椒，中火继续炒到青椒断生即可，最后加入一些蚝油和生抽调味。这里主要是看个人习惯了，不喜欢蚝油生抽的，加盐就可以。啤酒鸭本身的味道已经很好了。

步骤 14

调好味啦，撒一下香菜，出锅咯～

步骤 15

成品图。虽然不咋好看…但是味道还不错 (●—●)

啤酒土豆焖鸭的小贴士

香料最好一开始和鸭在油锅里炒一会，方便释放香味物质。焖得快好的时候记得提前捞出来，不然陈皮焖久了会使得整个菜发苦。

菜谱创建时间：2022-01-22 20:58:43