天然酵母玫瑰奶香草莓吐司｜无商酵中种法🌟

作者： 是Joan

🤔很小的时候在某本少女杂志背后看到一个故事 传说一个身上有玫瑰香的公主从小就喝着浸泡过玫瑰的奶长大～正巧家里买了草莓又还有玫瑰 于是开启了养酵液的一周💪考完期末终于有时间能够整一条吐司 第一次尝试纯天然酵母吐司 本来还担心发酵时间太长酵母不够活力 但最后效果还是很不错👍 用了隔夜中种法 ————————————————————— 配方如下： 中种： 高筋面粉 200g 水果硬种（原液：粉：水 1:1:0.5）40g 水果菌液 120g 混合中种盖保鲜膜 20度左右室温发酵11-12小时 主面： 全部中种 高筋面粉 100g 牛奶 65g 糖 15g 盐 5g 黄油 15g 制作步骤： 全部中种加主面材料3档混合2min 加盐混合1min 5档打面3min左右 加室温黄油3档2min融合 5档3min打到有薄膜 图三⬆️那样 团圆面团 28度发酵2h左右1.5倍大 拿出面团团成长方形放入模具32度发酵至八分满左右 我用了差不多三小时 送入预热好的烤箱上层190度 下层220度（具体要和自家烤箱磨合）烤16分钟 测试烤好的标准：手蘸水弹到吐司模具上 有“滋滋”的声音就是好了～ 烤好的吐司取出轻震倒出晾凉就可以啦！ 真的很香的味道[偷笑R]还有独特的酸酸感觉～超喜欢✨ 🍓水果菌液制作方法： 水果：水：糖/蜂蜜 1:2:0.1 容器消毒干净倒入上述材料 水果要清洗干净 每天打开罐子晃动一下罐子让酵母呼吸 逐渐会有小泡泡——大泡泡——小泡泡 看到底下有沉淀物可以拿干净的勺子搅拌一下混合均匀～ 总耗时4～7天左右✨ 鲁邦种制作方法： Day 1 菌液面粉1:1 Day 2 取一部分原液然后加1:1的水粉 and so on 我这次耗时7天 做吐司前液种转成了硬种😉

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 65克
• 糖 15克
• 盐 5克
• 水果菌液 120克
• 鲁邦硬种 40g
• 黄油 15克

天然酵母玫瑰奶香草莓吐司｜无商酵中种法🌟的做法步骤

步骤 1

养好的草莓菌液

步骤 2

混合中种材料 这是第二天两倍大的中种

步骤 3

打面到这个地步

步骤 4

一发后入模32度二发

步骤 5

八分满的状态

步骤 6

烤完之后轻震模具出炉～

天然酵母玫瑰奶香草莓吐司｜无商酵中种法🌟的小贴士

⚠️天然酵母吐司要注意总发酵时间不能太长不然酵母力不够 建议高温快烤可以保留更多水分～

菜谱创建时间：2022-01-22 20:48:24