海盐红茶太妃糖

作者： 昊宝妈

要过年了，也花点心思做点无添加手工糖给亲朋好友们尝尝，都沾点喜庆的年气儿。😜这款太妃糖是超级酥脆的口感，初品是伯爵红茶里淡淡的佛手柑的清香，中调是海盐焦糖的沁人焦香，后味是细腻醇厚的奶香，伯爵红茶的熬入和海盐的加入让这款太妃糖的味道更丰富、更有层次，和我一样喜欢伯爵红茶和焦糖海盐口味的你一定不要错过哦！ 配方是一个28*28三能金盘的量，成品大概有一公斤多点…

用料

• 铁塔淡奶油 240克
• 总统黄油 210克
• 白砂糖 320克
• 水饴 135克
• 海盐 8克
• 伯爵红茶 8克
• 坚果（巴达木、腰果、夏威夷果） 400克

海盐红茶太妃糖的做法步骤

步骤 1

烤熟的坚果置上下火85℃烤箱内保温（这一步可等到熬糖调中小火时开始）…

步骤 2

我用的这款川宁伯爵红茶，一袋2克，用了四袋…

步骤 3

不粘锅置厨房秤上，依次称量加入淡奶油、黄油、白砂糖、水怡、以及海盐和伯爵红茶，没有海盐可用4克食盐替代，不加海盐和红茶做出来的就是原味太妃糖…

步骤 4

置燃气灶上，开中小火开始熬制…

步骤 5

黄油融化后很快开始出现冒大泡的状态，可以把火调中火用硅胶铲不停搅拌，不停搅拌的目的就是防止局部温度高，让糖浆的温度均衡…

步骤 6

当糖浆慢慢变得稠的时候，可以将火力调整置中小火…

步骤 7

随着不停搅拌慢慢糖浆开始焦化变色（火力调整置小火），切不可火大哦！否则很容易出油。这时候开始用探针温度计测温，当糖浆温度达到155-160℃（保证酥脆口感）之间时即可停火…

步骤 8

加入一直在保温的坚果，我用的是烤熟的腰果…

步骤 9

翻拌均匀，让糖浆均匀的包裹住坚果…

步骤 10

倒入铺了油布的三能（28*28）金盘…

步骤 11

快速用刮板推至基本平整…

步骤 12

表面加盖一张油布，用擀面杖继续整理平整…

步骤 13

冷却至85℃左右时，从烤盘中取出放置面板上…

步骤 14

用锋利的菜刀先切成条，再切成块，块的大小根据个人喜好来定，这款糖热量高，所以我切的小块些。这个温度比较好切，如果糖温高太软太烫，糖温低，糖太硬。如果切的过程发现糖温度变低开始变硬时就放入预热好的烤箱（上下火85℃）烤制6分钟左右，待糖变软后再切，切不可硬切，因为这款太妃糖非常的酥脆，硬切就碎了，会不成型…

步骤 15

成品…

步骤 16

坚果用腰果内部有孔洞，用巴达木和夏威夷果是实心的，看起来会更好看些…

步骤 17

最后一步就是包装好，放冰箱冷冻或者冷藏保存，冷冻保存酥脆效果最好…

海盐红茶太妃糖的小贴士

①一开始熬制时可以用中火，水分蒸发的快，提高效率，开始焦化变色后要调整置小火，防止出油… ②切糖时温度低了糖会变硬，可以放入预热85℃左右的烤箱内加热6分钟后再切…③冷冻保存酥脆口感最佳…

菜谱创建时间：2022-01-22 19:32:17