减负健康甜！无油无奶无蔗糖万能海绵蛋糕！必蓬必弹

作者： Eimia曹小椰

这个海绵蛋糕是我N多年前第一次做的海绵蛋糕，也是我至今日常制作频率较高的蛋糕之一，做过不下100个。 材料简单好上手。不含一滴油，也不含乳制品（乳敏友好）、不含白砂糖，也不需要泡打粉！就酱！ 成品包蓬！还是满分蓬！满分回弹！关键是健康且好吃。制作教程我写得很全，包你一次成！ 常见的你们会问的问题，我放小贴士，记得看。 ❤️谢谢喜欢，欢迎尝试。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 30克
• 麦芽糖醇【贴士1】 80克
• 速溶咖啡粉【见步骤2】 10克

减负健康甜！无油无奶无蔗糖万能海绵蛋糕！必蓬必弹的做法步骤

步骤 1

食材全家福❤️

步骤 2

1⃣️ 关于口味粉：这个海绵蛋糕我做了咖啡味的。你可以做原味，把口味粉去掉就可以。常见口味粉：可可、咖啡、抹茶。都可以放。用量1汤匙，10克就好。 2⃣️ 关于咖啡粉：速溶咖啡粉的颗粒比较大，我是提前把它打成细粉再过筛混合的。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄。我是蛋清和蛋黄分开打发的，你自己可以尝试全蛋打发（我这里有小伙伴反馈全蛋打她也成了） 鸡蛋是蓬蓬蓬蓬蓬的关键❗️ 正常做蓬度一定会用到鸡蛋！如果你蛋敏只能尝试纯素的方子，后面会出。 蛋黄里加35克麦芽糖醇。用打蛋器直接打发，打到颜色泛白、细腻浓稠看不见颗粒。 如果你要加香草精，可以这一步就加。

步骤 4

如果说鸡蛋黄打造细腻绵密的口感，那么鸡蛋白在海绵蛋糕里就是主做蓬度的❗️做结构，做体积的。 先把鸡蛋白中速打，打到肥皂泡的样子，然后剩下的45克麦芽糖醇分3次加。分次加糖可以保证每一次都打发到位。 先加1/3高速打。打到看不见粗泡泡，细腻软绵绵的样子，再加1/3打，纹路会慢慢出来，打到纹路不会消失再加最后1/3打。 最后我们要的是它可以竖起立体的不会塌的小尖尖，随你怎么转它都不塌。人称“硬性发泡”。

步骤 5

打好的蛋白肉眼可见的细腻还自带反光。 先挖一部分蛋白糊到蛋黄糊里翻拌混和。 ❗️❗️❗️从这一步开始所有的混合方式都是翻拌！翻拌！翻拌！不是搅，不是倒，也不是画圈圈！ 混合好后再全部倒回蛋白糊，翻拌均匀。

步骤 6

最后筛入所有的粉类。还是翻拌均匀。翻拌到看不见干粉，不漏白就好了。

步骤 7

这个方子是日常6寸的。我喜欢活底，活底的操作脱模更方便。 活底包好锡纸，直接入模。然后震一震，震掉些空气。 烤箱210度预热10分钟，烤25分钟。 小蛋糕就茁壮成长了，顶部开花儿也没事！

步骤 8

烤好之后不放心的话，可以拿个牙签检查一下，能轻松穿过就好了。 再震一震，震掉些热气。 然后立马倒扣，自然放凉后再脱模！ 脱模可以用手扒拉或者用脱模刀。用手的话就是先把边缘慢慢地往中心轻轻地拉扯，让它和模具的内壁分开。然后活底就可以轻松推出来。拿掉活底，轻轻扯掉锡纸就好了。

步骤 9

这个蛋糕我就是只求它“蓬”！弹不了棉花的海绵蛋糕不是好海绵😂 回弹度也不会让你失望！ 用途1⃣️：蛋糕胚。如果做整个蛋糕胚，可以包好保鲜膜丢冰箱冷藏。 用途2⃣️：这个蛋糕我是日常做的。当早餐加餐，健康又好吃。可以切成小块放密封保鲜盒冰箱冷藏。

步骤 10

这是原味的，给你们看下。但我更喜欢咖啡和可可的。

减负健康甜！无油无奶无蔗糖万能海绵蛋糕！必蓬必弹的小贴士

1. 我控糖所以用的代糖，你不忌糖就用白砂糖。代糖的选择随你，有啥用啥。但是如果你用的是常见的赤藓糖醇，请自行减量至50%-75%。这两个代糖甜度不一样！麦芽糖醇我更喜欢，甜度温和且不会反齁甜。赤藓糖醇普遍的反应都是多了容易反齁甜，甜到咳嗽！ 2. 如果你按我的温度和时间，蛋糕表面烤糊了。并不是方子的问题！各家烤箱自有脾气！我家烤箱我用的是“风扇烤”功能（保证受热均匀）。如果你没有请按照两个解决方式进行调整：1⃣️ 降低温度，延长时间；2⃣️在最后10分钟尝试表面盖一个锡纸。

菜谱创建时间：2022-01-22 17:31:09