椰汁蛋挞液（传统方法）

作者： o_0YYJ

看了小高姐的传统蛋挞，突然回想起来小时候很喜欢吃的椰汁蛋挞，一口一只，每次都要吃三四只😉。这款蛋挞液和加奶油的蛋挞液口感是不一样的，上瘾… 我们不用淡奶油，取而代之是面粉😋 做出来椰子味非常浓郁，我个人觉得比外面卖的好吃😋 配方用量大概可以做25-30个蛋挞😏

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 100g（根据个人口味增加）
• 桂皮 1只
• 柠檬皮 3片
• 椰浆 300ml
• 清水 120g
• 炼乳 70g
• 牛奶 150g
• 玉米粉 27g
• 中筋面粉 40g

椰汁蛋挞液（传统方法）的做法步骤

步骤 1

清水，柠檬皮，桂皮，糖放锅里，开火，搅拌直到融化所有的糖，然后煮到冒泡泡

步骤 2

加入炼乳，搅拌直到溶解炼乳

步骤 3

加入椰浆，搅拌到全部溶解且冒泡泡。做好的椰汁糖浆就放旁边凉着吧。

步骤 4

锅里倒入玉米粉，中筋面粉，牛奶，尽量搅拌均匀再开火搅拌。

步骤 5

锅里没有液体了就立马关火，搅拌到全部凝固成固体。

步骤 6

我建议直接使用破壁机（也可以手动搅拌，费点力）加入之前准备的椰汁糖浆和凝固的面粉，加入蛋黄。开搅拌机，一定要搅拌到顺滑状态。

步骤 7

最后还是要过一遍筛。

步骤 8

要到这个顺滑状态，最好不要有没有溶解的大颗粒

步骤 9

把蛋挞液倒入蛋挞皮中

步骤 10

蛋挞液只能放到七成满（如果倒多了，烤的时候会膨胀的太多，回缩可能会有很多褶皱，影响外观）

步骤 11

预热烤箱260C（500F）预热完成之后 放入烤箱中层，烤十三分钟。 为了烤出焦斑，移动到上层烤三分钟，再调换180度再烤三分钟。（每个烤箱都有不同脾气，所以烤的时间和温度要自己调整一下）

步骤 12

烤出来大概是这样子，需要凉一凉等回缩。 吃不完可以放冰箱，冷藏，可以保存三天左右。（我个人喜欢吃放冰箱之后蛋挞的口感🤣）

菜谱创建时间：2022-01-22 14:55:49