本帮菜白斩鸡

作者： 桂花洒

本帮菜白斩鸡没有过多的调味，不煎不炸工艺简单，其鲜嫩不失其味，是道不可多得的美食！

用料

• 草鸡 1只
• 葱结 1个
• 姜片 2片
• 黄酒 20克

本帮菜白斩鸡的做法步骤

步骤 1

草鸡一个，清洗干净

步骤 2

锅中放水（需足够没过鸡身），放入姜片、黄酒和葱结，煮沸。

步骤 3

把鸡浸入锅内5-10秒，拎起来。

步骤 4

拎起来，间隔5-10秒，再次浸入锅中，这样重复3次。 然后中小火煮35分钟。鸡比较大的话，可适当多煮一会（5分钟以内）。 期间密切关注浸煮情况，如发现锅内沸腾，敞开片刻再盖上。

步骤 5

煮熟后把鸡捞出来，立即浸入冷开水中半分钟或矿泉水中。

步骤 6

控干水分 不烫手后在鸡身上抹上一层芝麻油。 待完全冷却后即可切块。

步骤 7

切鸡 ①先把鸡爪切下来。 ②把鸡翅从关节处割下来（不要关节)。 ③把鸡腿割下来。 ④把鸡身对半切开。 ⑤再均匀的切成若干块，整齐的摆放在盘中。 本帮菜白斩鸡蘸料比较简单，宴会酱油即可！

步骤 8

白斩鸡

菜谱创建时间：2022-01-22 13:32:27