零失败甜酒酿

作者： 旖旎雯儿

非常喜欢吃酒酿（也叫醪糟），用来煮汤圆、煮鸡蛋、做菜，直接吃，怎么吃都好吃。 酒酿也叫醪糟，能够促进血液循环、新陈代谢，它里面有一种物质酵素，常吃酒酿皮肤会滑润。 酒酿里还含有丰富的维生素B族，压力大、烦躁易怒、爱失眠的人，常吃可以缓解压力、舒缓情绪、助眠。 制作酒酿的所有器具，都要确保无油，这个是关键，否则酒酿容易发霉。 加水浸泡一定要用凉开水，不然水温高会把酒曲烫坏。

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲 3-5克
• 凉开水 170克

零失败甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，凉水浸泡9小时。我一般喜欢用圆糯米。

步骤 2

蒸笼里铺上纱布，倒入泡好的糯米（泡米水不要），用勺子铺平。

步骤 3

大火烧开，转中火蒸30分钟，蒸15分钟时用无油的勺子翻动一下（这样更容易蒸透，关火焖10分钟。

步骤 4

把米倒入开水烫过的不锈钢盆中，晾凉（中途可用勺子翻动）。

步骤 5

糯米饭低于30度时（没有温度计可以用手贴近感受，稍微有一点温度就可以了），用350克凉开水慢慢淋入并用勺子将饭打散，让水充分融合在每一粒米周围。

步骤 6

米饭中间挖个洞，4克甜酒曲用少许凉开水融化，倒入糯米饭中拌匀。

步骤 7

戴一次性手套，将饭轻轻压平

步骤 8

在中间挖个孔，盖上保鲜膜，再盖一层被子，放在温暖处48小时，中间孔里会浸出米酒，米粒绵软细腻。

步骤 9

做好后放入冰箱冷藏，会越来越甜。

零失败甜酒酿的小贴士

1.做醪糟的所有工具都必须干净，一定要无油，要用开水泡一遍。 2.化酒曲要用温开水，否则会杀死发酵菌。 3.发酵过程中不要好奇，不要打开密封盖去看 4.发酵时间这种东西是灵活的，所以我喜欢用保鲜膜，不打开可以看见里面出酒量，跟盆边沿一圈有没有因为糯米收缩出现缝隙 5.酒曲夏天温度高放3-4克，冬天温度低放4-5克。 6.每次盛醪糟的勺子一定也要无油无水，这样保存的时间才会更长。

菜谱创建时间：2022-01-21 18:56:42