油泼面

作者： 罗666888

2020年在家里办公学的第一道菜。 因为当时囤了很多面粉，怕万一买不到吃的。后来发现多虑了，导致好几包各种各样面粉过期了。~(>_<)~

用料

• 和面
• 中筋面粉all purpose flour 366克
• 盐 2克
• 室温水 180克
• 煮面
• 蒜 6瓣
• 带籽辣椒面 2勺
• 醋 半勺
• 生抽 1勺
• 食用油 10克
• 小葱 根
• 绿叶菜 1把

油泼面的做法步骤

步骤 1

准备好一个和面用的大盆子。倒入366g面粉，加入1到2g的食用盐，再分几次加入水。 先加入2/3的水和面，搅拌直到盆里没有干粉后，根据软硬程度决定要不要再加完剩下的水。 做油泼面的面团是偏硬的面团的，因为醒面后会变软的。建议新手最好不要让面团太软了。 每款面粉的吸水性不一样，因此需要观察面的状态酌情添加水。 (最开始的时候搅拌应该是这样的絮状。最开始面团很粘手，所以我是先用搅拌工具搅拌成絮状，再放到搅拌机搅拌3-5分钟，再判断面团需要的软硬程度。）

步骤 2

揉面3-5分钟。

步骤 3

揉面3-5分钟后差不多就是上面的状态，光盆，不会粘手。 盖住面团醒面：静待45分钟到1小时。

步骤 4

醒面后，揉面2-3分钟左右就可以比较光滑。然后将这个大面团分为10小团，揉成小圆团。 再盖起来醒面10分钟左右。

步骤 5

拿起擀面杖，把小圆团擀成手掌大小，在上面刷一层油封住，再盖上保鲜膜等待2小时。 如果面团太软有点粘手，可以在砧板上撒上一点面粉，再擀面。 如果当天时间不够等待两小时，可以把这些擀好的面团用油封住后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天再做也行。 一般放入冰箱里冷藏，保存2-3天没问题。

步骤 6

把面皮拿出来，用筷子在正中间按一下，轻轻拉扯一下就可以开始甩面皮，甩开一点后，从中间筷子的印记处拉开。拉开后不要叠一起，面团会粘的，要隔开放。

步骤 7

碗里倒入少量醋和生抽，准备好辣椒面，葱切细，蒜切块。

步骤 8

烧开水，水开后就可以下面条，要一根一根地下，煮1分钟左右就可以捞起来放碗里。放入青菜煮熟捞出到碗里。

步骤 9

铺上蒜末，香葱和辣椒面。烧热油。

步骤 10

油快要冒烟或者冒烟的时候再浇上去。油给多点才香。拌匀就可以吃了。

油泼面的小贴士

喜欢口感偏软的就多给一点点的水和面，但是不能太软了，因为醒面后会更软，到时候扯不了面啦。 擀面的时候，如果水给多了，面团太软了粘手，可以在撒一点干粉在上面。 可以不给葱的，本人喜欢吃葱就给了。 不喜欢醋的不给也行，不太吃辣椒的少给辣椒面。

菜谱创建时间：2022-01-21 13:13:26