所有的食材一起搅拌均匀。注意加水的时候,不要一下子全倒入。而是在最后逐量加。因为面粉的吸水性不同,即使都是中筋面粉,蛋白质含量略高的吸水性也更好。所以要适量调整水量。
用拳头揣的方式来和面,千万不要用平日揉的方法。尤其不能用厨师机。 第一次略微揣几次,使面成团。静置半小时以上,再接着揣两三分钟。如果面团不光洁,再静置半小时以上。继续揣几次,直到面团表面光洁。
面团表面抹油,保鲜膜贴面封好。放入冰箱冷藏。 再试了一次,可以不用油抹面。直接保鲜膜包好入冰箱冷藏。
第二天提前一小时取出回温。 擀制成厚度一公分左右的长方形。宽度取决于油条的长度。然后切2-3公分的宽条。两两叠起。中间用筷子压紧。注意其他地方尽量不要黏连。
最后可以再醒面15分钟,接着加热油锅。等油温180度以上。此时面也已松弛,捏紧两头入油锅。注意翻动锅里的油条,均匀上色膨胀。
成功的关键: 1. 揣面而不是揉面 2. 油封冷藏过夜 3. 第二天面团回温后不能再揉面,必须直接擀开切片。再等面松弛。 4. 下锅时,油温必须高。因为小苏打遇热才会起泡。