不会再失败的油条

作者： 酒晕吧啦吧

以前做油条成功的少，失败的多。其实都是一样的方子。直到这次下定决心搞清楚具体原因，终于能保证不会再失败了。

用料

• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 猪油 20克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克
• 盐 4克
• 水 90-100克

不会再失败的油条的做法步骤

步骤 1

所有的食材一起搅拌均匀。注意加水的时候，不要一下子全倒入。而是在最后逐量加。因为面粉的吸水性不同，即使都是中筋面粉，蛋白质含量略高的吸水性也更好。所以要适量调整水量。

步骤 2

用拳头揣的方式来和面，千万不要用平日揉的方法。尤其不能用厨师机。 第一次略微揣几次，使面成团。静置半小时以上，再接着揣两三分钟。如果面团不光洁，再静置半小时以上。继续揣几次，直到面团表面光洁。

步骤 3

面团表面抹油，保鲜膜贴面封好。放入冰箱冷藏。 再试了一次，可以不用油抹面。直接保鲜膜包好入冰箱冷藏。

步骤 4

第二天提前一小时取出回温。 擀制成厚度一公分左右的长方形。宽度取决于油条的长度。然后切2-3公分的宽条。两两叠起。中间用筷子压紧。注意其他地方尽量不要黏连。

步骤 5

最后可以再醒面15分钟，接着加热油锅。等油温180度以上。此时面也已松弛，捏紧两头入油锅。注意翻动锅里的油条，均匀上色膨胀。

不会再失败的油条的小贴士

成功的关键： 1. 揣面而不是揉面 2. 油封冷藏过夜 3. 第二天面团回温后不能再揉面，必须直接擀开切片。再等面松弛。 4. 下锅时，油温必须高。因为小苏打遇热才会起泡。

菜谱创建时间：2022-01-20 22:50:58