趣味豹纹&斑马纹土司

作者： 米瑞-

一直想重新再做一次豹纹和斑马纹的土司，终于来填坑啦，顺便做个记录📝以备之后使用 切开的时候真的太有趣太可爱啦！强烈安利烤一个萌晕自己～ 下厨房相关菜谱很多，参考了两个菜谱之后做了改动，原方材料里有酸奶，因为急着消耗开封的奶油所以做了替换 模具是三能10X10 250g水立方，配方是两个的量，新手建议➗2，用一半的量先烤一个练手 操作看似很多步骤，其实没什么难度，整形的时候多点耐心就能有一份惊喜的收获哦🤗

用料

• 高筋面粉 260克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 干酵母 3.5克
• 奶粉 10克
• 黄油 10克
• 牛奶 95克
• 淡奶油 80克
• 可可粉 3克
• 竹炭粉 4克

趣味豹纹&斑马纹土司的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料入厨师机打面桶，先1-2档慢速搅匀成团到看不到干粉，转5-6档切换着快速搅拌到扩展阶段，加入室温软化的黄油，1-2档慢速搅拌至看不见黄油再切换到6档快速搅打，大概4-6分钟，揪一小块面团慢慢坤开，能坤开一张不易破的薄膜即可，即完全阶段。

步骤 2

取出面团测温，出缸的面团温度不要超过26度，（夏天用冰牛奶或者冰水打面） 然后把面团均分成两份进行下一步操作

步骤 3

1、两份面团再次对半分，这样就变成四份面团 2、拿其中一份面团再分成两份，一份➕3克可可粉、一份➕2克竹炭粉，揉均成两个不同颜色的面团（豹纹面团） 3、剩下的三个面团其中一个➕2克左右竹炭粉揉成黑色面团（斑马纹面团） ***可可粉和竹炭粉的用量可以一边揉一边看情况再做添加，配方用量不是固定的。 4、分割好所有面团后滚圆，盖好，进行基础发酵，28度/70%湿度，30分钟（面团比较小，不要发太久）

步骤 4

基础发酵完成后进行分割排气，各分6个，盖好保鲜膜保湿，因为面团比较多所以不需要另外再单独松弛，直接进行下一步操作

步骤 5

1、先把可可面团擀开，拍掉气泡卷起，稍微搓一下长度。

步骤 6

2、黑色面团擀开，包入可可面团。

步骤 7

3、卷起，可以随意点，部分露出来不包进去，这样豹纹烤出来比较自然，每一片切出来都会是不一样的纹路。

步骤 8

4、最后把白色的面团擀开，包起来。

步骤 9

5、接口尽量捏紧。

步骤 10

6、剩下的面团统一操作，总共6条，对半切开，尽量切的均匀点。

步骤 11

7、入模，错落放进去，排得太整齐烤出来纹路会比较呆板。

步骤 12

8、斑马纹的就简单很多，白色和黑色面团擀一个叠一个，黑白交叠就行。

步骤 13

9、手掌压在面团上面往下压一压，让每个面片之间更牢固 然后侧着放进去，因为叠起来会有点高度，防止发酵高度已经八分满、四边却没满模烤出来影响外观。

步骤 14

10、38度/70%湿度 发酵60分钟，8分满。 （具体时间根据面团状态而定，发酵时间不是固定的，要自己多观察面团状态）

步骤 15

11、高比克 80S上下火180度、45分钟。（每家烤箱脾气不同，适当根据自家烤箱情况做调整）

步骤 16

12、出炉震一下之后脱模。

步骤 17

13、放凉至手温切片～

步骤 18

🦓

步骤 19

奶香软绵，每一片切出来都有惊喜！ 味道和颜值都在线～

趣味豹纹&斑马纹土司的小贴士

1、不同面粉吸水性不同，一定要预留20克左右的牛奶或水，根据面团干湿程度来决定是否添加。 2、每家烤箱脾气不一样，配方提供的温度仅供参考。 3、没有淡奶油可以换成酸奶。 4、整形的过程中尽量快手，不然后面的面团会发酵过度，特别是夏天，建议空调房操作或一次做一半的量（也就是一个） 5、这个配方出来的面团，添加了可可粉和竹炭粉的那部分面团也不会干，是能完全揉进去粉的，如果干了就喷点水，不要太多。

菜谱创建时间：2022-01-20 22:29:08