黑森林蛋糕

作者： 吃货笨菇凉

突然很想吃甜口，正好买了一箱车厘子，那必须安排黑森林，每一口的口感非常丰富，搭配咖啡，回味悠长～

用料

• 樱桃 250克
• 糖 15克
• 朗姆酒 15克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 40克
• 低粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 可可粉 6克
• 蛋白 80克
• 蛋黄 50克
• 奶油 400克
• 奶粉 5克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 巧克力碎卷 50克

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作樱桃酒糖液，250克大樱桃去核

步骤 2

然后切成2半

步骤 3

加入15克白砂糖和15克朗姆酒，搅拌均匀，密封后进入冰箱冷藏一夜后备用。

步骤 4

然后制作蛋糕体，我用的戚风蛋糕体。详细说一下蛋糕的制作步骤 1.蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油，牛奶。 2.蛋白加几滴柠檬汁，分3次加入白砂糖打发。第一次，蛋白出现鱼眼泡，第2次，蛋白细腻发亮，第3次，出现纹路，打发到提起打蛋器有尖钩的状态，加入玉米淀粉，再混合均匀，放一旁静置。 3.蛋白中筛入低粉，可可粉，划Z字搅拌均匀。 4.烤箱预热，上下火，170度 5.加3分1的蛋白霜到蛋黄糊里，中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提，不断重复，直到看不见白霜为止。再把拌好的面糊倒回剩余3分之2的蛋白糊里，按之前的手法翻拌，拌好的面糊质地细腻，无明显大气泡 6.将拌好的面糊倒入模具，震出气泡，用牙签把表面上的气泡戳破 7.烤箱160度，烤30分钟左右，每个烤箱脾气不同，注意时间的增减 8烤好的蛋糕用牙签插入蛋糕体，没有蛋糕屑带出即可。 9.将烤好的蛋糕从高处摔下，然后倒扣在烤架上晾凉

步骤 5

接下来制作蛋糕夹馅，打发奶油至9分，内容太多，奶油的打发步骤就不详说了，网上已经有很多了，大家可以自己搜索看看～将蛋糕体分成3片或者4片

步骤 6

每一片上先刷1层樱桃酒糖液，

步骤 7

抹1层奶油，均匀的铺上酒渍樱桃，再抹上一层奶油，盖上一片蛋糕体

步骤 8

依次重复，最上面的那层蛋糕体不用铺酒渍樱桃

步骤 9

然后将蛋糕体的侧面也抹上奶油，直到整个蛋糕被奶油均匀的包裹一层

步骤 10

巧克力碎卷我买的现成的，用塑料刮片把它们一点点的托着粘到侧面奶油上，顶上的部分可以直接洒

步骤 11

顶部按自己的喜欢裱花，装饰即可

步骤 12

放入冰箱冷藏定型后再切开品尝吧

菜谱创建时间：2022-01-20 21:01:50