纯野生血墨鱼炖鸡汤

作者： 悦尧

血墨鱼和普通墨鱼不同，血墨鱼号称墨鱼里的黄金，血墨鱼肉质呈鲜红或者暗红色，非染色，肉质厚实，香味也更加浓郁。自然晒干的血墨王十分难得，没有加盐腌制，所以还原本味的做法悦尧推荐鸡汤，配料也尽可能的精简。

用料

• 筒骨 一段
• 老母鸡 半只
• 血墨鱼干 150-200克
• 瑶柱 10粒左右
• 姜片 6-8片
• 葱 小把
• 料酒 少许
• 海盐 少许

纯野生血墨鱼炖鸡汤的做法步骤

步骤 1

提前一晚，把血墨鱼干剪成小段，用山泉水泡过夜，泡过的水留着煮汤；

步骤 2

瑶柱提前用山泉水泡半小时；拿出泡好的血墨鱼干洗净，血墨鱼骨也一起留着备用；

步骤 3

筒骨放入冷水，开火焯水几分钟后取出；把备好的血墨鱼干，瑶柱，筒骨一起放入高压锅，倒入泡过血墨鱼干和瑶柱的山泉水，再继续加入适量山泉水，放小把葱（不切，打结），姜片，少许料酒或高度白酒，开大火煮15分钟，高压锅哨声响起后调成小火煮5分钟，关火等气压下降后再开盖，拿出打结的葱；

步骤 4

老母鸡冷水焯水后，放入汤里再次一起用高压锅大火煮15分钟，哨声响起后调成小火煮5分钟； 如没有高压锅，可用珐琅锅或者砂锅代替，之前的步骤都先大火煮5分钟，再转小火煮15分钟，葱在的步骤3时候大火煮5分钟后便可捞出；

步骤 5

高压锅压好的汤，放入珐琅锅或砂锅，先大火烧开，再转小火慢炖40-60分钟； 出锅前加入适量海盐。

纯野生血墨鱼炖鸡汤的小贴士

1. 尽量用山泉水泡备料，用山泉水煮汤，汤会更甜； 2.建议用老母鸡，砍成两大块，不要砍成小块，主要是吃血墨鱼，鸡只是提味； 3.锅大小不同，具体时长可按实际情况调整； 4.从步骤5开始不要中途加水，所以水量一开始要把握好，加水后口感会被稀释； 5.尽量用海盐，血墨鱼干是海产品，和海盐的味道更融合。

菜谱创建时间：2022-01-20 09:08:24