蒸箱蒸米酒

作者： 鹤影花魂

用料

• 糯米 4斤
• 安琪酒曲 8克

蒸箱蒸米酒的做法步骤

步骤 1

糯米清洗到水清后冷水浸泡，夏天泡10小时、冬春泡12小时以上，然后滤干水分铺入垫了硅胶垫的蒸箱有空的盘子里，并用开水烫过的筷子插上孔，糯米不要压实，放入蒸箱

步骤 2

蒸饭模式30分钟开始蒸

步骤 3

蒸好的糯米饭

步骤 4

另外准备一个开水烫过干净的盘子，将糯米饭倒入盘子里用干净的筷子扒散晾到不烫手后翻面继续晾至不烫手的温度

步骤 5

将所有的酒曲洒到糯米饭上面

步骤 6

将装酒的容器、装水的勺子等全部用放了姜的开水烫好备用

步骤 7

勺子里装好35度左右的温水，左手持勺倒入糯米饭中，右手依次将糯米饭拌匀水后揉散，务必将糯米饭完全揉成一颗颗的，并确保沾满酒曲水

步骤 8

可以拌湿一点，只要不是很明显的水泡着饭就行，四斤米五我大概拌了800毫升水，所有的米饭都分散开后，再混着拌一下，保证酒曲都拌匀到各颗米饭身上了

步骤 9

拌好的糯米饭

步骤 10

将拌匀酒曲的糯米饭装入酒坛里，将坛口米饭抹平，不能压实，两指在中间做个孔，再用大概100毫升温水将拌糯米饭的盘子清洗干净后将这些含有酒曲和少些糯米饭的水倒入坛子里，密封盖好盖子，冬天的话要用厚衣服或者被子裹起来发酵，天气太冷还可以外面用电热毯或者暖宝宝插上电贴着一层厚衣服包裹着帮助发酵，夏天三五天冬天七天酒就香了

菜谱创建时间：2022-01-19 22:00:39