虎皮蛋糕卷

作者： 爱做美食的Hanwen

今天我们来做虎皮蛋糕卷，口感浓郁又绵软，虎皮蛋糕是流行了很多年的经典蛋糕卷，它独特的外表和丰富的口感，让人念念不忘，对这样的经典，早就超越了网红的概念，此配方用的是28×28的金盘

用料

• 原味蛋糕卷：
• 玉米油 40g
• 牛奶 55g
• 低筋面粉 55g
• 蛋黄 65g（约4个）
• 蛋白 175g（约5个）
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁 适量
• 虎皮蛋糕：
• 蛋黄 140g（约8个）
• 细砂糖 35g
• 玉米淀粉 17g
• 奶油：
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做原味蛋糕卷：碗中加入牛奶，玉米油搅拌至乳化

步骤 2

低筋面粉过筛，用手动打蛋器画z搅匀

步骤 3

加入蛋黄还是画z搅匀

步骤 4

蛋白中加入柠檬汁，细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至粗泡加第一次糖

步骤 5

打至细泡加第二次糖

步骤 6

出现纹路加第三次糖

步骤 7

打至提起打蛋器出现大弯钩

步骤 8

取1/3蛋白加入面糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 9

再取1/3蛋白用刮刀翻拌均匀

步骤 10

倒回剩余的蛋白中翻拌均匀，倒入垫好油纸烤盘中，用刮板抹平表面，烤箱预热上下火160℃，放中下层烤25分钟

步骤 11

下面来做虎皮蛋糕：蛋黄加入细砂糖用电动打蛋器打字提起画8字

步骤 12

玉米淀粉过筛翻拌均匀

步骤 13

倒入垫好油纸的烤盘中，烤箱预热上下火210℃，烤8~10分钟

步骤 14

淡奶油加糖打发原味蛋糕卷抹上奶油，借助擀面杖卷，虎皮蛋糕上也抹上奶油，把虎皮蛋糕包住原味蛋糕卷上

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2022-01-19 21:42:34