肉松卷

作者： 王小顶

妈妈最爱的一款蛋糕卷 几乎每周都要做几次 喜欢的朋友可以试试 烤箱要提前预热 给的温度是实际温度 自己的烤箱要摸索温度 蛋白要软不然容易卷裂

用料

• 鸡蛋 5个（60g左右一个）
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5滴
• 肉松 适量
• 香葱 适量
• 沙拉酱（甜味） 适量
• 海苔肉松 适量

肉松卷的做法步骤

步骤 1

180度预热烤箱，预热烤箱要比烘烤温度高20-30度，因为开烤箱放入面糊的一瞬间温度会急速下降！

步骤 2

玉米油和牛奶一起混合

步骤 3

混合乳化到看不到油星

步骤 4

低筋面粉过筛加入

步骤 5

大概混合到看不见干粉即可

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

用一字拌法混合均匀即可

步骤 8

加入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白

步骤 9

加入第一次细砂糖，蛋白打到小泡泡，加入第二次细砂糖

步骤 10

第二次细砂糖打发到有明显纹路，加入第三次细砂糖

步骤 11

高速打发到有弹性的蛋白霜后转低速整理蛋白霜

步骤 12

整理到提起蛋白霜有弹性的大弯钩！也可以打到湿性发泡

步骤 13

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 14

加入剩余的蛋白霜，混合均匀

步骤 15

用刮刀翻拌均匀蛋糕糊，成品是光滑细腻的状态！

步骤 16

从20cm的高处到入烤盘

步骤 17

晃一晃就平了，加入适量香葱和肉松，不要太多，容易烤干后裂！

步骤 18

家用普通烤箱：中层160度，25分钟！ 家用层炉：垫烤网，打开出风口，上火160度，下火150度33分钟

步骤 19

烤好后表面金黄的，满屋肉松香气！

步骤 20

烤好后，将烤盘从20cm落下震一下盘，把热气震出来，把蛋糕拖出放烤网上放凉，注意油布的边缘不要撕开，不要撕开，不要撕开！不然冷却后边缘很干，容易卷裂！

步骤 21

温度还温的，就可以开始卷了，垫一张油纸，撕开油布！

步骤 22

加上沙拉酱和海苔肉松！喜欢随便加！

步骤 23

擀面棍卷起来！看视频！一气呵成！多练就可以！冷藏30分钟

步骤 24

冷藏30分钟后，分割！开吃！嘿嘿

菜谱创建时间：2022-01-19 20:10:18