酱香饼（自制酱和面饼）

作者： 暄暄吃不饱

大家好！我研究生放假回来了哈哈哈，终于可以继续做美食啦！ 今天带来我早餐做过很多次的酱香饼，面饼是自制的，可以隔夜准备好，第二天早上就快很多。酱料也可以按照自己口味来，下面我们开始吧！

用料

• 面饼
• 中筋面粉 500克
• 开水 100克
• 常温水 200-220克
• 盐 4克
• 油 5克
• 油酥
• 面粉 50克
• 五香粉 3克
• 花椒粉 2克
• 烧开的热油 40克
• 盐 3克
• 酱料
• 洋葱碎 适量
• 葱碎 适量
• 蒜末 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 蕃茄酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 蚝油 1.5勺
• 生抽 1勺
• 五香粉 适量
• 芝麻 适量

酱香饼（自制酱和面饼）的做法步骤

步骤 1

1⃣️面粉中加入盐，加入100g开水烫面 2⃣️搅匀后再加入200-220g室温水，根据自家面粉调整水量。但是这个面团一定要软一点！ 3⃣️活成光滑的面团，醒发至少半个小时 （这一步可以放在前一晚，保鲜膜封好醒发到第二天早上非常可以，面筋完全醒开，非常好擀）

步骤 2

调一个油酥 1⃣️碗中加入面粉，食用盐，花椒粉。五香粉2⃣️锅中将热油烧开泼在碗中，搅拌均匀 （油酥可以稍微稠一点，不然容易漏出来）

步骤 3

将醒好的面擀成大片状

步骤 4

1⃣️涂抹油酥后卷起来 2⃣️卷成长条后切成均匀的几小段（我切了8份）

步骤 5

取一小段，把侧面可以看到层次的捏死（防止油酥漏出来），两个手反方向拧一下，压平

步骤 6

压成八个小圆饼，再醒发20min

步骤 7

醒发的过程中我们准备酱料

步骤 8

1⃣️锅中烧稍微多一点的油，油微热放入洋葱碎，小火慢炒至香味出来 2⃣️香味出来后放入蒜末和葱碎，小火慢炒至焦黄 3⃣️放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、蕃茄酱、蚝油、五香粉，花椒粉和芝麻，炒均匀 4⃣️加入一小碗水，烧开后小火慢熬 （⚠️要熬到葱蒜洋葱都软烂掉） 5⃣️如果此时水份还有很多，可以加一些水淀粉，使料汁浓稠

步骤 9

面坨醒好后擀大

步骤 10

平底锅少量油，下锅烙饼，烙的时候中小火，盖上锅盖，这样出来中间是软的

步骤 11

饼烙好后刷上酱，可以撒一些熟芝麻和小葱花

步骤 12

切成自己喜欢的形状开吃！

菜谱创建时间：2022-01-19 14:12:00