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超清新柠檬风味纽约芝士蛋糕
用料
超清新柠檬风味纽约芝士蛋糕的做法步骤
材料合影。
首先来做酸奶油部分。 我用的这款奶油质地偏稀，稳定性极其不好，不适合打发，但是用来做酸奶油却特别适合。
在10g柠檬汁里倒100g奶油。 没有柠檬挤汁器的朋友可以和我一样用一把尖头勺子插进去转动出汁，⚠️柠檬汁10g要纯液体的，不可以有果肉和籽，所以要先称柠檬汁再倒入奶油方便打捞，挤完的柠檬不要扔掉，放一边待机，一会儿还有用。
搅拌之后原本很稀的奶油会变稠，类似酸奶的质地，混合好后包保鲜膜放冰箱冷藏待用。
下面做饼干底的部分。 经典的纽约芝士饼干底一般使用的是消化饼干，我老觉得消化饼干有硬纸板味儿，所以我用了喜欢的奥利奥饼干，其实饼干底这一步比较自由，你也可以选任何你想吃的无夹心饼干来敲碎制作。
80g的奥利奥装进保鲜袋称重。 我喜欢厚一点、蓬松一点的饼干底，如果你喜欢薄一些的饼干底，可以把饼干的量减少到60g。
擀面杖攻击。
压到如图的泥土状就可以。
30g黄油微波炉加热成液态。 如果饼干减量黄油也可以按比例减少一些。
倒入碾碎的饼干充分拌好。
6寸活底模具底部铺一个圆形油纸，倒入饼干压平。
推荐使用压咖啡粉的勺子，很快就可以压好，同样包保鲜膜放冰箱冷藏待用。
然后做蛋糕糊的部分。 ⚠️这个时候可以开始烧开水和预热烤箱了。
135g奶油奶酪称好后微波炉加热软化。
加热好的奶油奶酪倒入大碗用蛋抽打开，按顺序依次混合黄糖、鸡蛋、酸奶油、玉米淀粉、淡奶油。 ⚠️每一个配料都需要完全搅打细腻后才能加入下一个配料。
砂糖完全混合好后打入鸡蛋进行搅拌混合。
鸡蛋完全混合好后倒入之前做好的酸奶油进行搅拌混合。
酸奶油完全混合好后加入玉米淀粉进行搅拌混合。
玉米淀粉完全混合好后倒入100ml奶油进行搅拌混合，最后是这种搅拌后会留下淡淡痕迹的顺滑质地。 注意⚠️如果使用的其他品牌的奶油，可能蛋糕糊搅拌到这一步会比我这个留下的搅拌痕迹深，质地也没我的这么稀，可以选择多加入50g奶油或者在上一步减少5g玉米淀粉用量。
做酸奶油时使用过的半个柠檬用刨丝器轻擦一些最外层的黄色表皮加入面糊，烤出来的蛋糕会有更清新的柠檬风味，食感也更加丰富。 擦完皮后的柠檬放进你的水杯里。
我加入了少许香草膏，这一步不是必须的，只是单纯因为手上有一瓶这个才加的，不用特意准备。
冰箱里取出模具，倒入蛋糕糊，像转方向盘一样稍微左右转动一下模具打破大的气泡。
放入预热好的烤箱中层，下层放个烤盘，倒入刚才烧好的开水，上下火180度烤20分钟之后转150度烤10分钟，烤制时间结束后不要打开烤箱门，让蛋糕在里面焖40分钟。
在水杯里加入茶包、一勺黄糖和开水，在烤箱附近开始等待。（这一篇简称半颗柠檬的后半生。）
焖好后戴手套取出，室温降温至不烫手的温度，顶部包锡纸放冰箱冷藏3小时以上。
冷藏结束用小刀围着模具走一圈，下面放一个圆柱瓶子顶一下就可以轻松脱模。
不平整的地方可以抹平一下，整理后看着就斯文很多了。
蛋糕切下一块就变成了吃豆人。
横截面细节观赏。
一切都是那么恰到好处的在唇齿间融化开来。
超清新柠檬风味纽约芝士蛋糕的小贴士
第一次写食谱有很多不足，感谢理解，欢迎在评论区和我讨论，也很期待你的作品返图哟～ 1、我用的是黄砂糖，你也可以换成等量白砂糖，但是不建议用水贻、低聚糖这种糖浆，会改变蛋糕糊水分含量。 2、香草膏是可加可不加的。
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