昆布高汤

作者： 没事就写菜谱

使用昆布搭配各式海鲜干货制作出来的海鲜清汤

用料

• 水（有条件可用清酒代替，或者一半鸡汤代替） 1000ml
• 昆布 20g
• 鲣鱼（木鱼花） 30g
• 清酒 50ml
• 干虾 10g
• 干货鱿鱼 50g
• 糖 20克
• 日式淡酱油 适量

昆布高汤的做法步骤

步骤 1

将所有干货放入清水中浸泡2h

步骤 2

浸泡后放入小口直锅中加入浸泡用的清水小火慢煮30-60分钟，起锅前加入清酒，蒸腾至清除掉酒精，关火，过滤。放置半小时降温后罐装放入冰箱冷藏。使用时使用干净勺子可以储存半个月至一个月。

昆布高汤的小贴士

1.清水泡发可以完全激发鲜味 2.小口直锅可以减少蒸腾，最大程度的保留鲜味 3.清酒可以去除腥味增加甜味 4.高汤稀释后可以制作关东煮，也可以稀释后加入其他辛香料（两片白芷，一个丁香，一片香叶，一个八角）后和叉烧卷烹煮，制作日式叉烧 5.稀释后需要重新加入适量的糖和酱油

菜谱创建时间：2022-01-18 20:44:56