牛油果花环全麦面包～好吃好看整形简单

作者： Yihwa的孤岛

依旧是干粉比例为 全麦粉6高筋粉4的【真•低脂全麦面包】 粗全麦粉和细全麦粉均可，配方里水的用量给出了范围，根据面粉吸水力和环境湿度调节。 100%中种冷藏发酵，可以更好地利用零碎时间。 用的现成的调味牛油果酱，看配料表是在牛油果压成泥的基础上加了蒜泥、欧芹碎和盐，实际用牛油果肉打成泥也是可以的，口味还能调节。 配方中的奶粉是用来调节牛油果酱湿度的，同时也能增加奶香。 成品7个

用料

• 【100%中种面团】
• 全麦粉 180克
• 高筋粉 120克
• 鸡蛋 1个中等大小
• 水 150-180克
• 奶粉(脱脂/全脂随意) 30克
• 白砂糖 4克
• 盐 3克
• 鲜酵母/干酵母 9/3克
• 【牛油果酱馅儿】 用量根据具体情况来
• 牛油果酱 80克左右
• 奶粉 50克左右
• 【表面装饰】
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

牛油果花环全麦面包～好吃好看整形简单的做法步骤

步骤 1

晚上吃了饭开始做中种。 把【100%中种面团】中的材料除了盐以外都扔进揉面机里低速混合。 成团后加入盐，中高速打到面团能拉出较薄且有张力的膜。 面团拢成团后室温发酵1-1.5小时后放冷藏过夜。 60%全麦面团的重点是全麦的风味，再说这是做小面包，所以不需要手套膜(也很难打出手套膜)

步骤 2

第二天上午把面团拿出来回温。 同时开始做牛油果酱馅儿。

步骤 3

牛油果酱里拌入奶粉。 奶粉不要一下子全部加入，逐量添加到搅拌时感到阻力就差不多了。 如果湿度太大，烘烤时可能会爆浆……

步骤 4

面团分割成80-90克一份。松弛15分钟后擀成如图长方形面片。约14×7厘米。 面片上涂上牛油果酱，四周留出1厘米不要涂。 卷成长条，收口捏紧，可以再擀长一点，到20厘米左右。

步骤 5

(关键步骤漏拍了，请欣赏我的简笔画😅) 把圆柱形长面条切成两个半圆柱条

步骤 6

然后把两条长半圆柱交叉扭在一起，交叉时注意把切面翻在外面

步骤 7

(简笔画又来了😅) 把扭好的长条如图卷起，长条的两头一个收在中心，一个收在底部。

步骤 8

全部卷起就是这样的

步骤 9

进行二次发酵

步骤 10

二次发酵完成后，烤箱200度预热。 同时给面包刷蛋液，撒杏仁片。

步骤 11

烤箱中下层，上火160，下火180，18分钟，转热风循环180度10分钟。 具体温度时间根据自己的烤箱调节。 可参考中下层180度22-25分钟，注意杏仁片不要烤焦了。

步骤 12

出炉放到温热就可以吃啦😄

菜谱创建时间：2022-01-18 16:29:33