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免揉小法包的做法

免揉小法包

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作者: 小美和小咪
小美和小咪
休息天前一晚拌好面团,室温发酵后放冰箱冷藏,第二天上午做

用料

免揉小法包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个大一点的带盖容器,我用的是宜家保鲜盒。220克温水加酵母化开,水温温暖不烫手

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入300克中筋面粉,6克盐(一茶匙)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌均匀,无干粉,盖上盖子,20度室温发酵1小时,面团有明显长大,然后放进冰箱冷藏

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天早上从冰箱取出,发很高了,放在室温中回温

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

台面撒干粉,取出面团,排气,分割成8块(面包较小)或分成6块,面包稍大一些

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团含水量较高,手上弄点干粉,不断折叠面团,多叠几次,最后整理成椭圆型,这是背面捏合过程中拍的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在烤盘上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上湿布二次发酵,温度38,时间35分钟,盖湿布很重要,温度高了表皮会干,影响面团膨胀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成,取出,烤箱预热,225度,18-20分钟左右,同时用剪刀随便在面团表面剪几刀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,这时还可以给面团表面抹上牛奶,这样着色会好看一点

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤面包

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出晾凉,装袋,冰箱冷藏

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔天早上,切一刀,塞黄油

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小烤箱复烤4-5分钟,如果烤箱没有喷水功能,可以在面包表面先撒上水,这样烤出来不至于太干硬

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2022-01-18 16:17:21
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