炸鸡排(从腌料到炸制的全过程)

作者： o_0YYJ

谁还不爱吃一口炸鸡排啰! 安排! 这个炸鸡排的腌料就是我之前KFC香辣鸡腿堡那个腌料 (我叫它炸鸡万能腌料) 裹粉的料, 我试验了几种组合, 我发现最后一层裹上面包糠, 能达到超级酥脆的口感, 鲜嫩但是并没有很多汁, 因为面包糠是碎屑, 在炸制过程中并不会有保持水分的作用. 反观裹粉状的料, 炸制过程鸡排外表形成一层保护膜, 能够保持鸡肉中的水分, 从而达到鲜嫩多汁的口感, 但是外皮会稍微硬一点点, 脆但是不苏. 材料分为腌料和裹粉两部分，腌料的量可以制作16个无骨鸡腿，多做的料可以装在密封的罐子或者袋子里，下次需要用再启用😏 炸鸡排需要控制油温，有炸锅最好，没有炸锅，用红外温度计也可，需要预热油到180摄氏度（356F）且保持在这个温度左右炸鸡排。一块鸡排需要炸制3分半左右。 下面我们就来制作吧😋！

用料

• #腌料(大概16只无骨鸡腿)
• 味精 50g
• 鸡粉 20g
• 小苏打 4g
• 盐 100g
• 糖 80g
• 洋葱粉 20g
• 生姜粉 3g
• 蒜粉 30g
• 白胡椒粉 15g
• 黑胡椒粉 5g
• 有辣味辣椒面 5-25g(按照个人口味)
• 五香粉 4g
• #裹粉
• 炸鸡粉(韩国炸鸡粉，下面有图） 1 cup
• 小麦粉 1 cup
• 面包糠 1.5 cup
• 鸡蛋两只
• #主要材料
• 无骨鸡腿肉 4只
• 一桶油（炸鸡用）

炸鸡排(从腌料到炸制的全过程)的做法步骤

步骤 1

将所有腌料混合均匀 (这个腌料的量大概可以腌制16只无骨鸡腿) 。这个料的使用方法是： 500g肉 使用25g腌料 加入60g水。

步骤 2

用刀背或者松肉锤，将鸡肉用力拍用力打（‼️注意适量用力，不要将鸡肉拍断！）松肉是使肉嫩的一个重要步骤！

步骤 3

1⃣️称重我们的鸡肉，取对应量的腌料加入对应量的水（肉：腌料：水=20:1:2.4）搅拌均匀 2⃣️将上一步处理好的鸡肉放进腌料中，开始马杀鸡，反复反复，直到腌料的汁全部吸进鸡肉里。 3⃣️密封好鸡肉放到冰箱，静待6小时以上，最好12个小时🤪。

步骤 4

下一步准备炸鸡粉，将韩国炸鸡粉和 小麦1:1混合（四个鸡腿我用炸鸡粉和小麦面粉=1cup:1cup）如果没有韩国炸鸡粉，那就加小麦粉➕盐➕白胡椒➕糖混合均匀，比例用多少只能自己尝一尝面粉）

步骤 5

这就是所说的韩国炸鸡粉（hmart有的卖）

步骤 6

准备一些水（够淹没过一块肉就行），两个鸡蛋打撒成鸡蛋液，一个盘子放面包糠

步骤 7

鸡肉放到水中三秒拿起（肉保持水分的必须的步骤）

步骤 8

放到炸肉粉中，方方面面裹上粉

步骤 9

再放到鸡蛋液中滚一圈，裹上鸡蛋液

步骤 10

最后放到面包糠里面，裹满面包糠就可以炸了

步骤 11

预热油到180摄氏度，然后将之前处理好的鸡排放进去

步骤 12

一下锅鸡排就会冒泡泡，需要炸制3分半左右。

步骤 13

捞起鸡腿，可以用筷子戳进去试一试有木有完全炸熟、如果轻易能扎过去那就说明熟了！

步骤 14

沥油出锅！鸡排完成✅

步骤 15

切一块放在米饭上，味道可以上天！

菜谱创建时间：2022-01-18 14:16:54