家庭自制简易【风干鸡】

作者： callmeanita

今年老人都没有拿出时间来做腌腊货，所以我尝试做一点

用料

• 鸡琵琶腿 11只，约1.5kg
• 65°红星二锅头 1小碗
• 老抽 1大勺
• 姜 适量
• 粗盐 约160克，肉重量的10%
• 花椒 一把，约15粒
• 八角 1个
• 小茴香 一小把，适量
• 香叶 3片
• 干辣椒 3个
• 十三香 1勺
• 花椒粉 1勺
• 棉线 1卷

家庭自制简易【风干鸡】的做法步骤

步骤 1

鸡琵琶腿洗净，沿着大腿骨在内侧干一刀，方便入味和风干。 然后用厨房纸把水擦干或者晾一下皮。

步骤 2

涂抹高度白酒可以消毒杀菌，我用的是这种。

步骤 3

加高度白酒、老抽和姜块，先充分拌匀，使得所有地方都浸润上酒汁。

步骤 4

用铁锅（不是不粘锅）小火炒调料盐至滚烫，然后关火，加入十三香和花椒粉拌匀放温。 我这是粗盐，不太容易融化而且不是特别咸，用精盐的话不能用这么多，要不然死咸，但是盐量不够的话可能起不到防腐作用。

步骤 5

炒好如图

步骤 6

把盐拌进鸡腿，充分拌匀，肉缝里也抹上盐，先放冰箱冷藏腌制两天，中途不断翻动，确保每一个鸡腿和鸡腿的每一个位置都充分浸过盐酒汁。

步骤 7

把鸡皮抻展一些，不要缩弄在一起。然后把上面的姜块儿弄下去，用厨房纸基本擦干水分，香料可擦可不擦。把鸡腿子用棉线捆住，挂在外面晾晒。我觉得盐有点儿少，又补了一些。 用的是捆缝被子那种粗棉线，多缠几圈，怕不结实。如果楼层住得太低的话，可以白天晒，晚上收回来，怕被野猫糟蹋。 我奶奶说晒一晒会香一些。

步骤 8

现在晒它的温度是平均3-4度，中午6度。阳面儿，风力是1-2级。

步骤 9

九天后的样子，已经很干了我就收回来了。

菜谱创建时间：2022-01-18 13:16:28