抹茶牛轧糖

作者： ai一诺

用料

• 棉花糖 300克
• 黄油 50克
• 全脂奶粉 190克
• 蔓越莓干 200克
• 抹茶粉 10克

抹茶牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备好需要的用量，奶粉和抹茶粉需要混合过筛

步骤 2

蔓越莓干提前称量好

步骤 3

全程开最小火用不粘锅，放入黄油加热至融化《用的是燃气灶，开到最小的那一圈火》

步骤 4

黄油全部融化

步骤 5

放入棉花糖翻拌均匀，全程小火加热让棉花糖与黄油充分融合

步骤 6

不断搅拌直到棉花糖完全融化

步骤 7

奶粉混合物需要分三次加入，快速搅拌混合均匀再加入下一次奶粉，这样做不容易出现搅拌不及时奶粉结块的现象

步骤 8

第二次加入奶粉快速搅拌均匀

步骤 9

三次全部加入奶粉后的状态

步骤 10

倒入蔓越莓干

步骤 11

搅拌均匀后炒制1-2分钟关火，这款口感略软但不沾牙。《想要略硬点的蔓越莓搅拌均匀后炒制时间3分钟左右》牛轧糖软与硬之间炒制的时间也就是相差1-2分钟左右

步骤 12

放入牛轧糖模具中，按压平整，这个用量刚好是这款模具一盘的量，没有就放入不沾烤盘中，按压平整

步骤 13

冷却至还没有完全变硬后取出

步骤 14

按照刻度先切成长条

步骤 15

在切成块

步骤 16

完全冷却后装放入包装袋中，包装袋是防沾的，就没有裹糯米纸

步骤 17

用封口机封好口就可以了

步骤 18

原味蔓越莓，把抹茶粉换成等量奶粉

步骤 19

这次用了脱脂奶粉，奶香味略差一些，没有全脂奶粉的奶香味浓郁

抹茶牛轧糖的小贴士

奶粉推荐无糖全脂奶粉 想要口感稍软一点的放入蔓越莓干混合均匀后在小火炒制1-2分钟左右 想要口感略硬的放入蔓越莓混合均匀之后在小火炒制3分钟左右 全程需要用小火，口感软与硬之间也就是炒制时间相差1-2分钟左右

菜谱创建时间：2022-01-18 00:49:16