烧卖（小美版）

作者： 李娜在上海下厨房

家里的小朋友喜欢吃烧卖，那就做几锅囤冰箱里慢慢吃😜 馅料里还可加图冬笋粒、胡萝卜粒、豌豆，看个人喜好添加哈～

用料

• 糯米（泡发4个小时） 350克
• 干香菇（提前泡发） 25克
• 肉糜 150克
• 食用油 75克
• 葱段 适量
• 姜片 2片
• 生抽 15克
• 老抽 10克
• 耗油 10克
• 白糖 15克
• 盐 5克
• 烧卖皮：
• 水（80度） 125克
• 盐 1克
• 中筋面粉 250克

烧卖（小美版）的做法步骤

步骤 1

350克糯米淘洗干净后放水泡4个小时左右。主锅加入800克水，泡发好的糯米放入蒸盘中，20分钟/V/小勺，蒸熟。

步骤 2

干香菇25克，提前泡发好。洗净攥干水份，放入主锅，3秒/速度5，打碎。倒出备用。 这里的干香菇可用适量新鲜香菇代替。

步骤 3

主锅入75克油，放入葱段和姜片，3分钟/V/小勺，爆香。然后取出葱段和姜片，油留在主锅里。 （我这里用的小葱末，没有取出，直接用了）

步骤 4

加入150克肉糜，3分钟/V/反转小勺，煸炒。 再加入香菇末继续2分钟/V/反转小勺，煸炒 再加入生抽15克、老抽10克、耗油10克、糖15克、盐5克、与香菇肉沫齐平的水，3分钟/V/反转小勺。 （如要加入胡萝卜粒、冬笋粒、豌豆等，可在这一步与香菇同炒。）

步骤 5

将炒好的馅料和糯米倒进大盆里拌匀。

步骤 6

拌好的馅料，好香～就这么吃也能吃一碗😜

步骤 7

主锅加入125克水，设置3分钟/80度/小勺。 时间到后接着加入面粉250克和盐1克，开启揉面模式2分钟。

步骤 8

揉好的面团，取出手揉成团盖保鲜膜醒10分钟。然后搓成长条，切成20个左右的剂子 。将剂子一个个按扁。

步骤 9

一定要多撒手粉，先擀成饺子皮状，然后如图所示擀面杖的位置和面皮的位置擀出裙边。皮子尽量擀薄。

步骤 10

去一个皮子，放入馅料，一手托底，一手虎口往上收，挤出小蛮腰。 （这个馅料放得有点贪心了😂）

步骤 11

小蛮腰状态。

步骤 12

依次包好

步骤 13

烘焙纸减成合适大小（正方形），垫在烧卖底部防粘，挨个儿放进蒸盘，上下两层都可放。

步骤 14

主锅加入水600克水，20分钟/V/速度1，蒸熟。

步骤 15

我这里做了两锅（方子的量翻倍做的），蒸熟晾凉后放盒子里冰箱速冻，想吃的时候，蒸热即可。

菜谱创建时间：2022-01-17 22:04:13