上海菜肉大馄饨

作者： 七七彩虹爱美食

上海菜肉大馄饨是很多人从小到大的最爱，青菜与鲜肉搭配着香菇（花菇）、黑木耳。成品营养均衡，口感清香、爽口，营养丰富。

用料

• 上海青 1600克
• 水发花菇 200克
• 腿肉 750克
• 食盐 30克
• 鸡汁 15克
• 白胡椒粉 5克
• 姜粉 5克
• 葱末 15克
• 黄酒 10克
• 小土鸡蛋 2个
• 水发黑木耳 100克
• 芝麻油 10克
• 生抽 10克
• 生粉 10克

上海菜肉大馄饨的做法步骤

步骤 1

把腿肉洗净，切成小块，再剁碎。加入黄酒、姜粉、生抽、葱末、生粉、芝麻油腌制二三十分钟。

步骤 2

花菇（香菇），黑木耳淖水，用水冲凉，剁碎，挤干水分备用。

步骤 3

上海青择去黄叶，一片片洗净，淖水，用水冲凉再剁碎，挤干水分备用。。

步骤 4

在盆内放入腌制好的肉末、青菜碎、香菇碎、黑木耳碎，加入食盐、白胡椒粉搅拌均匀，打入土鸡蛋，搅拌均匀，馄饨内馅做好了哈。

步骤 5

1：取馄饨皮一张，在皮子的小头一边放上约15克左右的馅料，捏拢。为了不让馄饨在下水煮熟时不散开，可以沾点水放在最后要捏拢的两张皮子头中间，再捏紧，这样就不会散开了。 2：取一只空置的冰箱冷冻层里的冷冻格子，垫上油纸（烤箱用的那种纸，放它是为了防止粘。）把包好的馄饨放进去冷冻，馄饨与馄饨之间保持些微距离。

步骤 6

锅内加适量的水煮开，放入包好的馄饨，用捞勺兜底轻轻搅拌一下防粘底，盖上锅盖。水开见馄饨浮起后，加入小半碗冷水轻轻搅拌一下，开着锅盖再煮开，再加入小半碗冷水轻轻搅拌一下下，开着锅盖等水煮，馄饨浮起。煮熟啦！ 哈哈！兑个汤，装入馄饨撒上榨菜碎，鸡蛋皮丝，紫菜。（等我添加调料包配方啊哈哈）

菜谱创建时间：2022-01-17 18:25:34