熬糖版草莓🍓软糖牛轧糖

作者： 拉拉koala

这款成品口感不硬，有点软，但是不粘牙，小朋友特别喜欢吃，去年第一次做根据金粒子的原味牛轧糖衍生出来的~

用料

• 奶粉 108克
• 黄油 65克
• 水怡 288克
• 蛋白粉 18克
• 蛋白 40克
• 水2 48克
• 杏仁/夏威夷果 160克
• 草莓果干 80克左右
• 白砂糖1 12克
• 白砂糖2 56克
• 海盐 3克
• 草莓粉 10克

熬糖版草莓🍓软糖牛轧糖的做法步骤

步骤 1

大的草莓干切小块一些，奶粉草莓粉单混合，蛋白加砂糖1冷冻，黄油融化备用

步骤 2

其他的材料一起称重熬糖

步骤 3

熬糖到115左右打发蛋白，打到硬性发泡

步骤 4

温度到接近135-140左右离火，130开始可以做几次冰水测试，用筷子🥢粘糖浆放冰水里，然后尝下，粘牙继续熬，不太粘牙就可以离火了

步骤 5

加入融化的黄油，搅拌均匀

步骤 6

加入打发好的鸡蛋白，搅拌均匀

步骤 7

打发细腻有光泽！ 再加入奶粉，搅拌无干粉

步骤 8

加入所有果干，下手揉，多揉一会更好吃，要趁着还软的时候放金盘整形，金盘里垫下油纸

步骤 9

切时候从两边切，刀蹭着下刀

菜谱创建时间：2022-01-17 18:25:30