焦糖爆米花

作者： 春日落花酥

做很多次了，比率非常适合我家口味，记录一下～分空气烤箱和厚底不沾锅两种 40克玉米粒大约出85克左右焦糖爆米花

用料

• 玉米粒 40克／80克
• 玉米油 5-8克／15-20克
• 白糖 30-35克／60-70克
• 水 25克／50克
• 黄油 20克／40克

焦糖爆米花的做法步骤

步骤 1

厚底不沾锅版 1.黄油切好，称好糖和玉米粒。如果你家的锅比较大一点，可以多爆一点。我是用三能28cm平底不沾锅，一次爆80克玉米粒也是可以的

步骤 2

2.锅先开火预热10秒，放油放玉米粒，全程中大火至开始爆玉米粒时盖上锅盖，隔10秒多晃一下锅，全爆完立刻关火倒烤盘上摊开放凉

步骤 3

3.放凉后炒焦糖 图片上是刚转颜色后的，到再次变深点就加黄油 糖水倒入锅里，开中小火，期间略微倾斜锅让糖水流动一下即可，不需要一直搅可能糖会返砂。熬到糖水变稠并略微变黄色后，注意点时间可能就10秒左右，当颜色再转深一点时马上加黄油，全部融化后稍微搅几秒立刻关火，加爆米花翻拌，尽量把焦糖和爆米花裹均匀。然后倒在能平铺爆米花的烤盘里，用硅胶刀轻轻按压让粘在一起的爆米花分开，摊开放凉后密封保存（加黄油后看火的大小，这时候建议经验少的开小火宁愿慢点也别炒过了，黄油全融化后5-10秒内关火）

步骤 4

空气炸烤箱版 1.烤箱230预热一会（我家空气炸最高230），同时用一点点油和玉米粒浸一下，摊开在放了油纸的烤盘上，盖上炸网进烤箱。开始爆后要注意时间，别等太久先爆的会变黑，所以只用40克玉米粒比较合适，太多了玉米粒爆不完，前面先爆开的已经变黑了。建议开始爆后不超过一分钟，可以视自己烤箱效果调整时间和温度，爆好倒出摊开放凉。

步骤 5

2.炒焦糖同上

焦糖爆米花的小贴士

个人觉得用厚底平锅效果更好，基本上全爆开了，因为锅比较厚火也可以开大火，我用圆底锅效果差点，可能没三能的厚吧。烤箱就需要注意时间，变黑一点不好看，味道也会变差

菜谱创建时间：2022-01-17 17:37:39