家制蛋挞

作者： 韩大跳

6只用量

用料

• 蛋 3个
• 低筋面粉 170克
• 淡奶油 40克
• 炼乳 35克
• 糖粉 20克
• 牛奶 100克
• 黄油 45克

家制蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油提前取出来，放到室温，切成小块和过筛后的面粉混合搓成絮状。

步骤 2

三只鸡蛋留两个蛋黄，其余加一丢丢盐打散。将蛋液分批倒倒入黄油面粉中搅拌。

步骤 3

合成一个中等硬度的面团静置。不需要揉搓不需要面筋，面团不能太软，如果蛋液有点多，可以留下来。

步骤 4

将残留的蛋液加入两个蛋黄，糖，淡奶油，炼乳，牛奶充分搅拌过筛。如果淡奶油从冰箱里拿出来有块状的话，可以在微波炉里稍稍加热一下。我这边是在搅拌的过程中发现有块状很难搅匀，于是整个液体微波炉里加热了二十秒，一共过滤了三次。以保证蛋挞芯更加顺滑。

步骤 5

将面团分成均匀的六份，大约是五十克左右一份。放入模具杯中，我这里用的是硅胶模具。用大拇指转圈按压成杯状，这个有一个熟练的过程，多做几次就会按压的比较均匀了，注意底部不要留的过厚，我这边就是厚了，不酥脆了。如果粘手可以用手指蘸一点糖粉。第一次如果不容易按开可以先按一部分，六只完成后再来一次。最好将面团按到和模具口齐平，在加热时会回缩一点的。

步骤 6

我这里按的也不够好。下次有好的图片再换。将混合好的蛋挞液倒入，不多不少，刚刚好。

步骤 7

进烤箱了，北鼎小mini不用预热哦，180度30~40分钟,我这里先开始设定了25分钟，后面又加了十分钟。

步骤 8

这个是第二十五分钟取出来的样子。

步骤 9

很快就憋下去了，感觉火候不够，所以在顶部加了几粒砂糖，又加烤了十分钟这个图以后也会换掉的。

步骤 10

这个就是回炉后的。焦糖色也出来了。蛋挞液口感完美，蛋挞皮如果底部再薄一点。整体会更加酥脆。

菜谱创建时间：2022-01-16 20:00:18